Домашний хлеб с семенами

В век высоких технологий нам так не хватает знакомых с детства вкусов и ароматов. Быть может, поэтому выпечка из дрожжевого теста, пахнущая мамиными руками, снова популярна. Плюшки, булочки, рогалики, пироги и, конечно, хлеб. Причем душистый домашний хлеб с хрустящей корочкой пекут сегодня во всем мире.
2 батона
Приготовление: 2 часа
Остывание: 30 минут
Настаивание: 11 часов
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_01_Lenta_Magazine
завтрак
обед
ланч
ужин
русская кухня
авторская кухня
весь год
бранч
второй завтрак
перекус
полдник
с собой
без лактозы
веганское
тесто
пошаговый рецепт
для поста
Великий Пост
выпечка
хлеб
выпекание
готовим заранее
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
ланч-бокс
экономное
выводит токсины
заряжает энергией
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
день рождения
дружеская вечеринка
детский праздник
новоселье
Новый год
перекусить на ходу
праздничный стол
Рамадан
Рождество
романтический завтрак
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
2 батона
Опара
дрожжи прессованные
2 грамма
вода без газа
66 мл
соль
2 грамма
мука пшеничная хлебопекарная
97 граммов
растительное масло
1 ст.л.
Тесто
мука пшеничная хлебопекарная
443 грамма
вода без газа
310 мл
дрожжи прессованные
9 граммов
соль
9 граммов
солод белый
18 граммов
семечки льняные
2 ст.л.
кунжут белый (семена)
2 ст.л.
растительное масло
1 ст.л.
мука
60 граммов
лед в кубиках
1 стакан
Инвентарь:
1. духовка
2. контейнер пищевой
3. кулинарная кисть
4. кухонный нож
5. лоток жаропрочный
6. миксер
7. миска
8. пергамент
9. пищевая пленка
10. прихватка
11. противень
12. разделочная доска
13. решетка
14. столовые приборы
15. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Для опары дрожжи размешайте в воде, соль перемешайте с мукой. Соедините муку и воду в чаше миксера, установите насадку-крюк и на низкой скорости замесите довольно вязкое тесто. Переложите его в смазанную маслом миску, закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник для брожения на 8 часов.
Шаг 2.
Когда опара выбродит, для теста смешайте в чаше миксера муку и воду (оставив примерно 30 мл воды для растворения дрожжей). Перемешайте при помощи насадки-крюка до увлажнения муки. Накройте и оставьте на 15 минут.В оставшейся воде размешайте дрожжи, влейте в тесто. Добавьте соль, опару и солод. Замешивайте тесто на малой скорости 5 минут. Увеличьте скорость до средней и вымешивайте тесто еще примерно 8 минут. Тесто соберется и станет эластичным, но останется немного липким. Снизьте скорость работы миксера и вмешайте 22 г семян льна и 27 г кунжута. Переложите тесто в смазанный растительным маслом контейнер или миску, накройте пленкой и оставьте для брожения на 45 минут.
Шаг 3.
Обомните тесто, растягивая и складывая, верните его в миску, закройте и оставьте для брожения еще на 45 минут.
Шаг 4.
Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и разделите на 2 равные части примерно по 500 г. Скатайте каждую заготовку в шар, прикройте пленкой и дайте отлежаться 15 минут.
Шаг 5.
На большую разделочную доску положите большой кусок полотна для расстойки и натрите его мукой. Выложите перед собой одну заготовку швом вверх. Бережно обомните ее и сформируйте батон. Уложите его на ткань. Таким же образом подготовьте вторую часть теста. Положите батоны рядом, разделив заготовки достаточно высокой складкой из полотна. Сбрызните водой и посыпьте смесью оставшихся кунжута и семян льна. Закройте хлеб пищевой пленкой и оставьте минимум на 1 час.
Шаг 6.
Примерно за час до предполагаемого времени выпечки установите в нижнюю треть духовки перевернутый противень, на него поставьте жаропрочную мисочку с водой для создания пара. Если духовка электрическая, поставьте на дно духовки сковороду (потом в нее надо будет положить лед для того же эффекта создания пара). Разогрейте духовку до 230 °С.
Шаг 7.
Переложите заготовки на застеленный бумагой противень, сделайте на них аккуратные надрезы ножом и сразу же поставьте в духовку. Бросьте в сковороду лед и быстро закройте дверцу духовки.
Шаг 8.
Выпекайте хлеб 40 минут или пока корка не станет красно-коричневого цвета. При необходимости прикройте хлеб фольгой. Готовый хлеб остудите на решетке, затем нарежьте и подавайте теплым.