Десерт «Осенний лес»

4 порции
Приготовление: 1 час
Маринование: 1 день
Остывание: 30 минут
Настаивание: 1 день
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Артем Гребенщиков, повар и управляющий партнер ресто- рана Bourgeois Bohemians:
«
В детстве в этот праздник мы с братом спать ложились рано, как, наверное, и все дети, и получалось так, что торт мы ели практически под бой курантов. Особенно нам нравился бисквитный торт с яблоками, орехами и карамелью. Наверное, это мое самое яркое воспоминание о Новом годе. Сейчас похожий десерт есть у нас в меню. Разрабатывая его, мы с братом пытались попасть в тот самый вкус. Яблоки замариновали с кардамоном, орехи запекли с сахаром, вместо сметаны взяли ванильный пломбир. Вкусовые ощущения поменялись, но эмоции остались те же.
»
2018_12_Lenta_Magazine
ужин
Новый год
весь год
чаепитие
обед
ово-лакто-вегетарианское
аллерген
рецепт
авторская кухня
орехи
яблоко
бисквит
на водяной бане
настаивание
запекание
варка
десерт
детское
для всей семьи
модное
заряжает энергией
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
1 Сентября
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
праздничный стол
романтический ужин
свадьба
семейный ужин
Рождество
Ингредиенты:
4 порции
Бисквита «Муалё»
сливочное масло
105 граммов
шоколад темный
115 граммов
яйца куриные
4 шт.
сахарный песок
40 граммов
мука
50 граммов
Яблоки, маринованные с кардамоном
сахарный песок
60 граммов
вода без газа
60 мл
уксус винный белый
5 мл
кардамон молотый
3 грамма
яблоки зеленые
300 граммов
Грильяжные орехи
сахарный песок
200 граммов
вода без газа
200 мл
грецкий орех
60 граммов
Карамель
сахарный песок
110 граммов
вода без газа
15 мл
сливки (30–35%)
200 мл
Украшение
чернослив
45 граммов
мороженое ванильное
200 граммов
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. кастрюля
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонный нож
6. миска
7. сотейник
8. прихватка
9. пергамент
10. противень
11. разделочная доска
12. решетка
13. силиконовые вкладыши для формочек
14. тарелка мелкая
15. форма для выпечки
Как приготовить:
Шаг 1.
Приготовьте яблоки, маринованные с кардамоном. Сахар смешайте с водой, уксусом и кардамоном. Варите до растворения сахара. Яблоки нарежьте кубиками со стороной 1 см, залейте горячим сиропом. Оставьте настояться на сутки.
Шаг 2.
Для бисквита растопите на паровой бане нарезанное кусочками сливочное масло с шоколадом. Яйца взбейте с сахаром в пену, вмешайте шоколадно-масляную смесь и муку. Перелейте тесто в форму для выпечки диаметром 20–22 см, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 10 минут. Достаньте тесто из формы и остудите на решетке.
Шаг 3.
Для грильяжных орехов смешайте в сотейнике сахар и воду, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Добавьте орехи и проварите еще 10 минут. Переложите орехи на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Запекайте орехи в разогретой до 180 °С духовке 15 минут.
Шаг 4.
Для карамели в сотейнике смешайте сахар с водой. Варите на умеренном огне без помешивания до янтарного цвета. Осторожно влейте горячие сливки, размешайте венчиком и уварите до загустения.
Шаг 5.
Выложите на тарелку ломтик бисквита, карамельные орехи, чернослив и маринованные яблоки. Сверху положите шарик мороженого и полейте карамелью.