Домашняя яблочная пастила с облепихой

Совсем недавно слово «пастила» для нас означало готовую сладость белого цвета из белков, желатина и сахара. Как хорошо, что мы возвращаемся к старинным рецептам! Ведь так называемая белевская, или коломенская, пастила – из яблочного пюре с добавлением других фруктов или ягод – гораздо полезнее и вкуснее. Тем более что при желании ее можно сделать и вовсе без сахара.
12 порций
Приготовление: 10 часов
Остывание: 1 час
Настаивание: 8 часов
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_11_Lenta_Magazine
Ингредиенты:
12 порций
Основное блюдо
яблоки кислые
1 кг
облепиха свежая
400 граммов
сахарный песок
200 граммов
яичный белок
3 шт.
сахарная пудра
2 ст.л.
Инвентарь:
1. блендер
2. венчик
3. духовка
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонный нож
6. миксер
7. миска
8. пергамент
9. пищевая пленка
10. прихватка
11. противень
12. разделочная доска
13. сито
14. сотейник
15. столовые приборы
16. толкушка
Как приготовить:
Шаг 1.
Наколите яблоки ножом, выложите в застеленный пергаментом глубокий противень и запекайте в разогретой до 200 °С духовке примерно 30 мину до мягкости. Протрите яблоки через сито.
Шаг 2.
Пока яблоки запекаются, выложите облепиху в сотейник, измельчите блендером в пюре (можно протереть через сито, чтобы избавиться от остатков кожицы) и подсушивайте на среднем огне, часто перемешивая, 5–7 минут. Соедините яблочное пюре и облепиховое.
Можно использовать и замороженную облепиху.
Шаг 3.
Начните взбивать пюре миксером на средней скорости, тонкой струйкой всыпая 100 г сахара. Взбивайте, увеличивая скорость, до пышности. Затем взбейте белки до пышности. Продолжая взбивать, всыпьте оставшиеся 100 г сахара и взбивайте до стойкой пены, не падающей с венчиков.
При желании пастилу можно сделать вовсе без сахара – тогда она будет более темной и хрупкой, но вкус получится интенсивнее.
Шаг 4.
Лопаточкой, в три приема, аккуратно перемешивая снизу вверх, вмешайте белковую смесь в яблочную. Отложите 4 ст. л. смеси, накройте пленкой и поставьте в холодильник – она нужна для смазывания.
Шаг 5.
Застелите противень пергаментом и выложите яблочную массу ровным слоем толщиной не меньше 1,5 см и не больше 2,5 см. Поставьте в духовку, выставьте температуру 70 °С и сушите 6–8 часов.
Шаг 6.
Затем немного остудите пастилу. Разрежьте на 8–12 одинаковых кусков, сложите их друг на друга, промазывая тонким слоем отложенной яблочной массы. Верните в духовку при 70 °С еще на 1 час. Затем полностью остудите и присыпьте сахарной пудрой. Храните завернутой в пергамент.