Буженина

Сациви, заливное из языка, селедка под шубой – в СССР эти блюда стали хитами и появлялись на семейных столах с завидной регулярностью. Пора убедиться, что вполне заслуженно, и перенять опыт старших поколений!
20 порций
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 3 часа 30 минут
Маринование: 3 часа
Настаивание: 8 часов
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_09_Lenta_Magazine
рецепт
русская кухня
весь год
бранч
ланч
второй завтрак
обед
перекус
полдник
с собой
ужин
мясо
маринование
запекание
закуска
настаивание
готовим заранее
без лактозы
без глютена
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
для большой компании
для всей семьи
до пяти ингредиентов
здоровое питание
ланч-бокс
на каждый день
популярное
старинный рецепт
экономное
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
Новый год
перекусить на ходу
пикник
праздничный стол
Рождество
семейный ужин
семейный обед
свадьба
фуршет
Ингредиенты:
20 порций
Основное блюдо
чеснок
7 зубчиков
свиной окорок без кости
3 кг
оливковое масло
3 ст.л.
кориандр
2 ч.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. гнет
2. духовка
3. кулинарная кисть
4. кулинарная нить
5. кухонный нож
6. миска
7. прихватка
8. разделочная доска
9. столовые приборы
10. ступка
11. фольга
12. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими брусочками. С окорока срежьте лишний жир и пленки. Сделайте на мясе прокол длинным ножом и, не вынимая его, поверните, чтобы образовалась небольшая лунка. Вставьте в лунку брусочек чеснока. Таким же образом нашпигуйте все мясо.
Шаг 2.
Смешайте соль и черный перец, натрите мясо. Смажьте свинину оливковым маслом. Растолките семена кориандра в ступке в крупную крошку и обваляйте окорок.
Шаг 3.
Обвяжите мясо кулинарным шпагатом, чтобы кусок получился одинаковой толщины. Оставьте для маринования минимум на 3 часа, а лучше – на сутки и более.
Шаг 4.
Разогрейте духовку до 220 °С. Положите окорок в форму и запекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 160 °С и продолжайте запекать до готовности. Время рассчитайте по следующей формуле: на каждые 500 г сырого мяса – 20 минут и еще 30 минут на весь кусок. То есть при весе окорока 2 кг вам понадобится 2 часа. Время от времени поливайте мясо образовавшимся соком.
Шаг 5.
Готовую буженину прикройте фольгой и оставьте до полного остывания. Чтобы мясо хорошо нарезалось, можно поставить его под гнет. Для этого положите на кусок мяса разделочную доску, поставьте груз и оставьте на 8 часов.