Буженина из свинины

Новогодние праздники не заканчиваются торжественным застольем 31 декабря. В эти зимние дни к вам наверняка еще не раз придут друзья и родственники. Чтобы не стоять подолгу у плиты и освободить время для общения и веселья, просто купите трехкилограммовый свиной окорок – из него получится целых пять сытных блюд!
8 порций
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 2 часа 30 минут
Маринование: 2 дня
Настаивание: 20 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2016_12_Lenta_Magazine
рецепт
весь год
русская кухня
мясо
запекание
маринование
второе блюдо
закуска
без лактозы
без глютена
низкоуглеводное (кето)
готовим заранее
обед
перекус
с собой
ужин
бранч
ланч
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
ланч-бокс
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
перекусить на ходу
праздничный стол
Рождество
свадьба
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
свиной окорок без кости
3,2 кг
чеснок
6 зубчиков
имбирь (корень)
4 сантиметра
соль
1 ст.л.
перец черный свежемолотый
2 ч.л.
сахар коричневый (тростниковый)
1 ч.л.
растительное масло
2 ст.л.
горчица
1 ст.л.
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. духовка
3. кулинарная нить
4. кухонный нож
5. миска
6. овощечистка
7. прихватка
8. разделочная доска
9. решетка
10. столовые приборы
11. термометр
12. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Мясо очистите от пленок, обсушите бумажными полотенцами. Зубчики чеснока и имбирь очистите и нарежьте клинышками длиной около 1 см. В мисочке смешайте соль, перец и сахар, добавляйте растительное масло до образования кашицы.
Шаг 2.
Кончиком острого ножа проколите мясо, проверните нож на 90° и поместите в отверстие сначала немного масляной смеси, а затем кусочек чеснока или имбиря. Нашпигуйте таким образом весь кусок. Если на мясе есть слой жира, надрежьте его ромбами. Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая смесь в надрезы.
Шаг 3.
Обвяжите мясо кулинарной нитью, формируя аккуратный кусок. На дно просторной миски положите решетку или перекрещенные палочки для еды, уложите мясо, прикройте тканевой салфеткой и поставьте в холодильник на 24–48 часов.
Шаг 4.
Разогрейте духовку до 220 °С. Установите решетку в нижнюю треть духовки. На дно жаровни положите решетку или несколько палочек для еды, поместите на них мясо и поставьте в духовку. Запекайте 15 минут, затем убавьте температуру духовки до 180 °С и продолжайте запекать из расчета 20 минут на каждые 500 г мяса + еще 30 минут на весь кусок. За время запекания несколько раз смажьте мясо соками со дна жаровни. Мясной термометр, вставленный в центр куска, должен показывать 68–72 °С.
Шаг 5.
Достаньте мясо из духовки и прикройте фольгой, оставьте на 20 минут. Снимите фольгу, остудите мясо. Подавайте буженину, нарезав тонкими ломтиками, с горчицей, хреном, чатни или фруктовым соусом.