Брускетта с печенью трески

Закуски мини-форматов – модная нынче тема не только в гастропабах и винных барах, но и в ресторанах. И правда, пока ждешь салаты и горячее, так приятно утолить первый голод маленькими тапасами, брускеттами, такос, пицеттами с оригинальными начинками. Такие мелкоштучки придутся как нельзя кстати и на пикнике. Пока вы жарите шашлыки или куриные бедрышки, ваши гости не будут нетерпеливо ходить вокруг мангала. Мы попросили известных московских поваров поделиться рецептами интересных мини-закусок. Не есть же на природе банальные бутеры с колбасой.
4 порции
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 15 минут
Маринование: 1 час 30 минут
Настаивание: 10 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Максат Ишанов, управляющий партнер сети Brasserie Lambic:
«
Почему брускетта с печенью именно такая? Мы попытались соединить французскую классику и простоту приготовления, характерную для бельгийской кухни. Именно французский соус руй и перепелиные яйца идеально подходят к особенному вкусу печени трески. Добавляем хрустящий поджаренный багет для подачи – и получаем в итоге идеальный баланс вкусов. Такая брускетта прекрасно подойдет к любому бельгийскому пиву.
»
2019_06_Lenta_Magazine
рецепт
авторская кухня
французская кухня
бельгийская кухня
закуска
сэндвич / бутерброд / тост
маринование
взбивание
варка
весь год
бранч
второй завтрак
ланч
обед
перекус
ужин
рыба
аллерген
хлеб
яйца
огурец
овощи
без лактозы
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
Новый год
Октоберфест
перекусить на ходу
праздничный стол
свадьба
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
яйца перепелиные
8 шт.
багет
12 ломтиков
печень трески
250 граммов
огурцы свежие
2 шт.
кресс-салат
1 горсть
Маринованный лук
лук красный
50 граммов
вода без газа
500 мл
сахарный песок
20 граммов
соль
20 граммов
смородина красная
40 граммов
уксус винный красный
15 мл
Соус руй
шафран
2 нити
лимонный сок
0,5 ч.л.
чеснок
1 зубчик
яичный желток
1 шт.
растительное масло
100 мл
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. блендер
2. бумажные полотенца
3. венчик
4. кухонный нож
5. миска
6. разделочная доска
7. сотейник
8. столовые приборы
9. ступка
10. тостер
Как приготовить:
Шаг 1.
Красный лук очистите, нарежьте полукольцами толщиной 2–3 мм. В 500 мл теплой воды растворите сахар и соль, добавьте смородину и уксус. Взбейте блендером до однородности. Залейте лук маринадом и оставьте на 1,5 часа.
Шаг 2.
Для соуса руй замочите шафран в лимонном соке на 10 минут. Измельчите чеснок в ступке в пасту. Взбейте желток с растительным маслом и лимонным соком с шафраном, добавьте чеснок, посолите и перемешайте.
Шаг 3.
Варите перепелиные яйца вкрутую 5 минут, остудите в холодной воде, очистите, разрежьте пополам. Ломтики багета обжарьте на гриле или в тостере. Печень трески нарежьте тонкими кусочками, промокните от лишнего масла. Огурчики нарежьте тонкими кружочками.
Шаг 4.
Выложите на хлеб немного соуса руй, сверху – печень трески и огурец. Украсьте перепелиными яйцами, маринованным луком и кресс-салатом.