Борщ с квашеной капустой

Борщ давно стал блюдом мира. Где его только не подают: в европейских и восточных заведениях, в дорогих ресторанах и демократичных кафе. «Суп», по мнению знатоков, – слишком узкое определение для этого блюда, ему больше подойдет модное словечко onepot – «весь обед в одной кастрюле».
8 порций
Приготовление: 1 час 40 минут
Настаивание: 10 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Квашеная капуста придает традиционному борщу дополнительную хрусткость, пикантность, и главное, считается, что в ней больше витаминов, чем в свежей.
»
2017_11_Lenta_Magazine
обед
суп
семейный обед
для всей семьи
варка
без глютена
без лактозы
рецепт
белорусская кухня
русская кухня
украинская кухня
мясо
овощи
для большой компании
детское
на каждый день
популярное
старинный рецепт
улучшает пищеварение
укрепляет иммунитет
первое блюдо
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
вода без газа
2,5 литра
говяжья грудинка
500 граммов
лук репчатый
2 шт.
оливковое масло
5 ст.л.
капуста квашенная
400 граммов
свекла
1 шт.
уксус яблочный
1 ст.л.
морковь
1 шт.
томатная паста
1 ст.л.
картофель
2 шт.
сахарный песок
1 ч.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Подача
чеснок
2 зубчика
сало
150 граммов
укроп
1 пучок
сметана
для подачи
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кухонный нож
3. мясорубка
4. овощечистка
5. разделочная доска
6. сито
7. сковорода
8. сотейник
9. столовые приборы
10. терка
Как приготовить:
Шаг 1.
Налейте в кастрюлю 2,5 л холодной воды, выложите в нее грудинку, доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь и варите 40 минут. Когда бульон сварится, процедите его через крупное сито. Мясо срежьте с костей и верните в кастрюлю.
Шаг 2.
Пока варится бульон, 1 луковицу очистите и мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте лук 5–7 минут до золотистого цвета. Добавьте квашеную капусту и тушите на среднем огне 45 минут, периодически помешивая.
Шаг 3.
Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Разогрейте в сотейнике 1 ст. л. оливкового масла и обжаривайте свеклу на среднем огне 3 минуты. Добавьте немного бульона и уксус, накройте сотейник крышкой и тушите свеклу 15 минут.
Шаг 4.
Оставшуюся луковицу и морковку очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте еще 5 минут, затем добавьте томатную пасту и готовьте все вместе 5 минут.
Шаг 5.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Положите картофель в кипящий бульон и варите 5 минут. Добавьте лук, морковь, тушеную капусту и готовьте еще 10 минут. Затем положите свеклу, снова доведите борщ до кипения, уменьшите огонь до минимального, добавьте сахар, посолите, поперчите и томите суп 10 минут под крышкой.
Шаг 6.
Чеснок очистите и пропустите через мясорубку вместе с салом. Укроп мелко нарежьте. Положите сало и укроп в борщ и снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и дайте настояться минимум 10 минут. Подавайте борщ со сметаной.