Бомба «Сальса брава»

Закуски мини-форматов – модная нынче тема не только в гастропабах и винных барах, но и в ресторанах. И правда, пока ждешь салаты и горячее, так приятно утолить первый голод маленькими тапасами, брускеттами, такос, пицеттами с оригинальными начинками. Такие мелкоштучки придутся как нельзя кстати и на пикнике. Пока вы жарите шашлыки или куриные бедрышки, ваши гости не будут нетерпеливо ходить вокруг мангала. Мы попросили известных московских поваров поделиться рецептами интересных мини-закусок. Не есть же на природе банальные бутеры с колбасой.
8 порций
Приготовление: 1 час 20 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Алексей Павлов, шеф-повар ресторана Barceloneta:
«
Чтобы правильно подобрать соус к тапасам, отталкивайтесь от его основного ингредиента – мяса, рыбы, морепродуктов, овощей. Я рекомендую брать насыщенные соусы для придания этим мини-закускам более интенсивного вкуса. Традиционно к испанским тапасам подают айоли на основе желтков и чеснока. К тартарам хорошо подходят соусы на основе соевого соуса, с добавлением кимчи, с различными сырами, например дор блю. Томатные соусы типа лечо или пикантной сальсы хороши к рыбе. Овощные тапасы прекрасно сочетаются с медово-горчичным соусом.
»
2019_06_Lenta_Magazine
рецепт
авторская кухня
испанская кухня
весь год
закуска
горячая закуска
жарка
фритюр
взбивание
томление
бранч
ланч
обед
перекус
ужин
мясо
говядина
картофель
овощи
яйца
оливковое масло
пряности
без лактозы
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
на каждый день
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
8 Марта
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
Октоберфест
перекусить на ходу
пикник
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
говядина
200 граммов
свинина (мякоть)
200 граммов
лук репчатый
1 шт.
чеснок
2 зубчика
растительное масло
80 мл
пюре картофельное
600 граммов
мука
100 граммов
яйца куриные
3 шт.
сухари панировочные
150 граммов
растительное масло для фритюра
500 мл
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Соус айоли
оливковое масло
100 мл
яичный желток
2 шт.
чеснок
1 зубчик
соль
по вкусу
Соус сальса брава
помидоры вяленые
80 граммов
оливковое масло
200 мл
паприка копченая
10 граммов
паприка острая
10 граммов
Инвентарь:
1. блендер
2. венчик
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миска
6. мясорубка
7. разделочная доска
8. сковорода
9. столовые приборы
10. ступка
11. термометр
12. фритюрница
Как приготовить:
Шаг 1.
Для айоли взбейте оливковое масло с желтками, посолите и добавьте растертый в ступке припеченный чеснок.
Шаг 2.
Для соуса сальса брава смешайте все ингредиенты в блендере, взбейте до однородности.
Шаг 3.
Пропустите говядину и свинину через мясорубку. Лук и чеснок очистите и измельчите. Обжаривайте лук в масле 5 минут до мягкости. Добавьте фарш и чеснок, обжаривайте, пока мясо не поменяет цвет. Затем томите на слабом огне 20 минут. Остудите.
Хорошо, если свинина будет с жирком.
Шаг 4.
Сформируйте из фарша небольшие шарики. Возьмите немного картофельного пюре мокрыми руками, сделайте на ладони лепешечку, в нее заверните фарш.
Шаг 5.
Подготовьте 3 миски: с мукой, со взбитыми яйцами и с сухарями. Разогрейте масло для фритюра до 170 °С. Каждый шарик обмакивайте в муку, затем в яйцо, затем в сухари и обжаривайте во фритюре до хрустящей корочки.
Шаг 6.
Подавайте «бомбу», полив домашним айоли, с соусом сальса брава.