Бланманже с ягодами

Бланманже, шоколадный мусс и крем-брюле – классические порционные десерты французской кухни. Готовить их несложно, а результат всегда впечатляет. Все эти десерты – крем-брюле, бланманже и шоколадный мусс – приготовлены без муки, а значит, не содержат глютен. Немного фантазии и понимание продуктов позволят превратить их в веганские: растительные или кокосовые сливки заменят натуральные, шелковый тофу – яйцо, а крахмал или агар-агар – желатин. Десерты станут другими, но неизменно вкусными.
4 порции
Приготовление: 30 минут
Остывание: 2 часа 10 минут
Сложность: Просто
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Бланманже (с франц. «белое кушанье») – старинное сладкое блюдо, по сути – густой молочно-миндальный кисель. Цельное молоко или смесь молока и сливок ароматизируют миндальным молоком и горьким миндалем, загущают крахмалом: кукурузным, рисовым, мелкой манной крупой. Иногда для стабилизации и облегчения текстуры добавляют немного желатина. Правила приготовления такие же, как любого киселя. Большую часть смеси цельного и миндального молока доводят до кипения с сахаром, затем вводят крахмал, разведенный с оставшейся холодной жидкостью, и уваривают до нужной густоты. Добавляют миндальный ликер или эссенцию, иногда вводят замоченный желатин. Разливают по порциям и остужают. В зависимости от плотности бланманже подают либо в креманке, либо перевернутым на тарелку, часто в сопровождении свежих ягод или ягодных соусов.
»
2018_11_Lenta_Magazine
полдник
дружеская вечеринка
лакто-вегетарианское
детский праздник
лето
весна
осень
бранч
ланч
чаепитие
без глютена
аллерген
рецепт
французская кухня
молоко
орехи
ягоды
готовим заранее
детское
для всей семьи
до пяти ингредиентов
здоровое питание
на каждый день
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает метаболизм
улучшает пищеварение
8 Марта
1 Сентября
день рождения
День святого Валентина
Новый год
праздничный стол
романтический завтрак
варка
десерт
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
миндаль
100 граммов
желатин в гранулах
6 граммов
молоко (3,2%)
500 мл
сахарная пудра
100 граммов
ягоды (смесь)
500 граммов
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. дуршлаг
3. кухонный комбайн
4. миска
5. сито
6. сотейник
7. столовые приборы
8. формочки керамические порционные
Как приготовить:
Шаг 1.
Миндаль опустите на 3 минуты в кипящую воду. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и снимите кожицу. Поместите очищенный миндаль в комбайн, измельчите в муку.
Шаг 2.
Желатин замочите в небольшом количестве теплой кипяченой воды, дайте ему набухнуть.
Шаг 3.
Молоко вскипятите вместе с 80 г сахарной пудры и миндальной мукой. Сразу же снимите с огня. Оставьте на 10 минут. Процедите миндальное молоко в миску через мелкое сито, застеленное сложенной вдвое марлей. Отожмите остатки жидкости руками.
Шаг 4.
Желатин отожмите, добавьте в теплое молоко, перемешайте до полного растворения. Разлейте по 4 порционным формочкам. Поставьте в холодильник на 2 часа.
Шаг 5.
Ягоды сполосните, обсушите. Несколько ягод отложите для украшения, остальные измельчите в пюре вместе с оставшейся сахарной пудрой.
Шаг 6.
Достаньте бланманже из формочек, полейте ягодным пюре. Украсьте ягодами.
Бланманже – прекрасный десерт для всех, кто отказался от продуктов животного происхождения, ведь его можно приготовить на миндальном молоке и не добавляя желатин. Самая нежная текстура получится при использовании рисового крахмала, за ним следует кукурузный и картофельный.