Бланкет

«Белое» рагу в сливочном соусе – воплощение французского подхода к простым блюдам. Знакомые продукты – белое мясо, лук, морковь, шампиньоны – благодаря точно выверенной технологии приготовления превращаются в изящное деликатное блюдо, идеальное для семейного обеда.
4 порции
Приготовление: 1 час 15 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_11_Lenta_Magazine
обед
ужин
дружеская вечеринка
детское
праздничный стол
весь год
без глютена
низкоуглеводное (кето)
рецепт
французская кухня
мясо
овощи
грибы
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
новоселье
Октоберфест
семейный обед
семейный ужин
варка
томление
второе блюдо
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
телячья вырезка
600 граммов
лук репчатый
1 шт.
гвоздика
4 бутона
тимьян свежий
4 веточки
лавровый лист
1 шт.
морковь
200 граммов
лимонный сок
1 ст.л.
сливочное масло
50 граммов
шампиньоны мини
200 граммов
картофель мини
120 граммов
мука
25 граммов
лук зеленый
8
сливки (30–35%)
250 мл
яичный желток
2 шт.
мускатный орех (тертый)
на кончике ножа
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. венчик
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. разделочная доска
6. сито
7. столовые приборы
8. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Мясо нарежьте кусочками размером с грецкий орех, плотно уложите в кастрюлю. Воткните в луковицу бутоны гвоздики и добавьте ее к мясу вместе с тимьяном и лавровым листом. Залейте кипящей водой и варите 30–35 минут, снимая пену. В середине приготовления добавьте морковь, разрезанную на 3–4 части по длине.
Для бланкета годится любое белое мясо. Куриная грудка, которая бывает суховатой, в белом соусе всегда получается очень сочной и нежной.
Шаг 2.
В другую кастрюлю налейте воду, добавьте лимонный сок, немного соли и перца. Положите половину сливочного масла и шампиньоны. Когда вода закипит, варите грибы под крышкой 2–3 минуты. Отдельно сварите картофель в мундире.
Чтобы рагу оставалось белым, грибы отваривают отдельно, а нарезанное порционными кусками мясо сначала бланшируют и лишь потом тушат вместе с овощами.
Шаг 3.
Процедите бульон через большое сито, удалите луковицу, тимьян и лавровый лист.
Шаг 4.
В большой кастрюле, где будет готовиться бланкет, cмешайте муку и оставшееся сливочное масло. Прогревайте на слабом огне 2–3 минуты. Как только масса начнет пениться, начните добавлять небольшими порциями бульон, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комки. Добавьте мясо, морковь, шампиньоны, картофель и зеленый лук (понадобятся белая часть и 6–8 см зеленой). Бульона должно быть около 1 л. Посолите, доведите до кипения и оставьте томиться на слабом огне 20–25 минут.
Шаг 5.
Смешайте сливки с желтками, приправьте перцем и мускатным орехом. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте смесь сливок и желтков, аккуратно перемешайте. Верните кастрюлю на огонь и непрерывно размешивайте, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Подавайте бланкет горячим.
Если хотите сделать бланкет более диетическим, то в соус добавьте треть от указанного количества сливок, а вместо остальных – натуральный йогурт. Но не пытайтесь обойтись одним йогуртом – именно сливки делают соус гладким и стабильным.