Бисквитный торт с творожно-мандариновым кремом

6 порций
Приготовление: 1 час 30 минут
Остывание: 2 часа
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2016_12_Lenta_Magazine
торт
весь год
обед
ужин
чаепитие
рецепт
тесто
для большой компании
для всей семьи
вечеринка
день рождения
детский праздник
Новый год
праздничный стол
Рождество
свадьба
семейный обед
выпекание
десерт
цитрусовые
аллерген
молочные продукты
алкогольные напитки
европейская кухня
улучшает пищеварение
укрепляет иммунитет
8 Марта
День святого Валентина
семейный ужин
сыр
взбивание
меренга
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
яйца куриные
6 шт.
сахарный песок мелкий
300 граммов
ваниль в стручках
1 шт.
мука
300 граммов
соль
по вкусу
ягоды (смесь)
для украшения
апельсины
1 шт.
мандарины
1 шт.
Пропитка
сахарный сироп
100 мл
ваниль в стручках
1 шт.
ром темный
50 мл
Крем
сливки (30–35%)
300 мл
сахарная пудра
150 граммов
какао-порошок
1 ст.л.
сыр сливочный (филадельфия)
500 граммов
Карамельный соус
сахарный песок
100 граммов
вода без газа
40 мл
сливки (30–35%)
100 мл
сливочное масло
40 граммов
Меренга
сахарный песок
140 граммов
вода без газа
50 мл
яичный белок
2 шт.
соль
0,5 ч.л.
Инвентарь:
1. венчик
2. горелка
3. духовка
4. кухонный нож
5. миксер
6. миска
7. пергамент
8. прихватка
9. разделочная доска
10. решетка
11. сито
12. сотейник
13. столовые приборы
14. форма для выпечки разъемная
Как приготовить:
Шаг 1.
Для бисквита взбейте миксером в пышную пену яйца и сахар с семенами ванили. Добавьте просеянную муку с солью, аккуратно перемешайте. Вылейте в круглую разъемную форму (22 см), выстеленную бумагой для выпечки. Выпекайте при 180 °С 20–25 минут. Полностью остудите на решетке.
Шаг 2.
Для пропитки в сотейнике прогрейте сахарный сироп и стручок ванили, добавьте алкоголь, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Полностью остудите, уберите ваниль.
Шаг 3.
Для крема сливки, взбитые в стойкую пену, смешайте со взбитым с сахарной пудрой и какао сливочным сыром. Охладите.
Шаг 4.
Для сборки бисквит разрежьте на 3–4 тонких коржа, пропитайте каждый сиропом. Намажьте коржи кремом, собирая в торт. Верхний не смазывайте. Обмажьте боковые стороны кремом и поставьте в холодильник.
Шаг 5.
Для соуса сварите из сахара и 40 мл воды карамель темно-янтарного цвета. Добавьте сливки, взбитые до пышности, перемешайте венчиком. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и остудите до комнатной температуры.
Шаг 6.
Для меренги приготовьте сироп из сахара и 50 мл воды. Одновременно взбейте миксером белок с солью в пышную пену. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой сироп.
Шаг 7.
Обмажьте бока торта меренгой, затем карамельным соусом. Выложите меренгу на верхний корж. Можно обжечь ее при помощи горелки. Украсьте торт ягодами, дольками мандарина и кружками апельсина.