Белый хлеб без глютена

Выпекание хлеба – невероятно интересный опыт и огромное удовольствие. Особенно если готовишь хлеб с необычными добавками.
буханка
Приготовление: 1 час 55 минут
Настаивание: 3 часа 20 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 20 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
При выпечке хлеба без глютена используют комбинацию различных видов муки, крахмалов и специальных загустителей. Без этого не добиться хорошего результата. Но теперь тем, у кого непереносимость глютена, нет надобности тратить время на поиск сложных составляющих или вовсе отказываться от вкусной выпечки. В магазинах «ЛЕНТА» можно купить готовые смеси для приготовления безглютенового хлеба, что очень упрощает задачу.
»
2018_10_Lenta_Magazine
хлеб
весь год
обед
ужин
ланч
второй завтрак
без глютена
кухня фьюжн
рецепт
тесто
здоровое питание
готовим заранее
для всей семьи
для большой компании
на каждый день
популярное
лакто-вегетарианское
улучшает пищеварение
экономное
семейный обед
семейный ужин
выпекание
Ингредиенты:
буханка
Основное блюдо
дрожжи прессованные
8 граммов
молоко (3,2%)
50 мл
мука рисовая
200 граммов
мука амарантовая
50 граммов
мука льняная
50 граммов
крахмал кукурузный
50
сахар коричневый (тростниковый)
15 граммов
псиллиум
15 граммов
камедь ксантановая
5 граммов
вода без газа
400 мл
соль
20 граммов
растительное масло
3
сливочное масло
8 граммов
Инвентарь:
1. духовка
2. контейнер пищевой
3. миксер
4. миска
5. пергамент
6. прихватка
7. форма для выпечки
Как приготовить:
Шаг 1.
Дрожжи растворите в холодном молоке.
Шаг 2.
В чаше миксера смешайте ложкой муку всех видов, крахмал, сахар, псиллиум, ксантан и 300 мл воды. Оставьте на 15–20 минут, чтобы ингредиенты набухли. Добавьте дрожжевой раствор и соль, установите насадку-крюк и вымесите тесто до гладкости. При необходимости добавьте еще воды, чтобы получилось мягкое тесто, которое хорошо держит форму.
Кукурузный крахмал можно заменить тапиоковым. Псиллиум, или испагол, исфагула, это отруби семян подорожника. Данный вид подорожника распространен в Закавказье, в Индии, там же, кстати, в штате Гуджарат, сосредоточено промышленное производство муки и отрубей псиллиума. Встретить псиллиум можно в виде отрубей, муки, а также капсул и жевательных лепешек. Он не обладает собственным выраженным вкусом или ароматом.
Шаг 3.
Переложите тесто в смазанный 1 ст. л. растительного масла контейнер, закройте крышкой и оставьте для брожения на час.
Шаг 4.
Прямоугольную форму для кекса объемом 750–900 мл смажьте сливочным маслом. На дно положите полоску бумаги для выпечки.
Шаг 5.
Переложите тесто на смазанную оставшимся растительным маслом рабочую поверхность, расправьте в прямоугольник и плотно скрутите рулетом. Уложите рулет в форму швом вниз.
Шаг 6.
Оставьте для расстойки на 1,5-2 часа.
Шаг 7.
Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 240 °С духовке 20 минут, затем понизьте температуру до 220 °С и выпекайте еще около часа.