Беляши

В век высоких технологий нам так не хватает знакомых с детства вкусов и ароматов. Быть может, поэтому выпечка из дрожжевого теста, пахнущая мамиными руками, снова популярна. Плюшки, булочки, рогалики, пироги и, конечно, хлеб. Причем душистый домашний хлеб с хрустящей корочкой пекут сегодня во всем мире.
15 порций
Приготовление: 40 минут
Настаивание: 1 час 50 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_01_Lenta_Magazine
обед
ужин
пошаговый рецепт
авторская кухня
татарская кухня
весь год
выпечка с начинкой
тесто
мясо
фарш
второй завтрак
ланч
перекус
полдник
с собой
пироги и пирожки
жарка
фритюр
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
на каждый день
популярное
экономное
укрепляет иммунитет
23 Февраля
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
перекусить на ходу
праздничный стол
семейный ужин
семейный обед
фуршет
Ингредиенты:
15 порций
Фарш
лук репчатый
180 граммов
фарш домашний
450 граммов
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Тесто
дрожжи прессованные
12 граммов
молоко (3,2%)
310 мл
мука пшеничная высшего сорта
560 граммов
соль
7,5 грамма
сахарный песок
15 граммов
сливочное масло
20 граммов
растительное масло
1 литр
Подача
кефир
1 литр
зелень (микс)
2 пучка
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. деревянные шпажки
3. духовка
4. кастрюля
5. кухонная лопатка силиконовая
6. кухонный нож
7. миска
8. пищевая пленка
9. прихватка
10. разделочная доска
11. решетка
12. скалка
13. сотейник
14. соусник
15. столовые приборы
16. термометр
17. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Лук мелко нарежьте, посолите и пожмите, чтобы выделился сок. Добавьте фарш, посолите, поперчите, добавьте немного холодной воды, чтобы он стал пластичным, но не жидким.
Шаг 2.
Для теста размешайте дрожжи в молоке. Муку (500 г) смешайте с солью и сахаром. Добавьте сухие ингредиенты в молоко и замесите довольно крепкое тесто. Переложите его в чистую миску, смазанную сливочным маслом, накройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час 30 минут. Разделите тесто на 15 равных порций, сформируйте шарики с гладкой поверхностью. Выложите на присыпанную мукой доску и прикройте пищевой пленкой. Начинку также разделите на 15 равных порций.
Шаг 3.
Раскатайте порцию теста в лепешку толщиной примерно 5 мм, положите в центр комочек начинки, слегка приплюсните ее. Соберите края теста над фаршем и защипните по кругу, оставляя дырочку в центре. Пройдитесь пальцами по краю отверстия, чтобы закрепить складочки. Прикройте заготовки пленкой и оставьте на 20 минут.
Шаг 4.
Налейте в сотейник растительное масло слоем толщиной 5–7 см и поставьте разогреваться на умеренном огне. Масло достаточно разогрето, если электронный термометр показывает 178–180 °С. Или опустите в масло деревянную палочку. Если масло достигло нужной температуры, вокруг палочки сразу же образуются мелкие пузырьки.
Шаг 5.
Аккуратно опустите в масло несколько заготовок, отверстием вниз. Жарьте 4–5 минут, затем переверните и готовьте еще столько же до румяного цвета. Огонь должен быть умеренным.
Шаг 6.
Перекладывайте беляши в миску, застеленную бумажными салфетками. Если не подаете к столу тут же, закройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую до 100 °С духовку. Подавайте беляши с кефиром (йогуртом), смешанным с рубленой зеленью, солью и перцем.