Бефстроганов с грибами

6 порций
Приготовление: 1 час 15 минут
Настаивание: 20 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Алена Солодовиченко, бренд-шеф сети кафе «Вареничная № 1» и ресторана «Компот».:
«
Бефстроганов давно известен во всем мире как традиционное русское блюдо, хотя на самом деле таковым не является. Его еще называют беф а-ля Строганов, мясо по-строгановски, говядина построгановски. Появился бефстроганов в конце XIX века. Говорят, изобрел его французский повар для своего русского барина, графа Александра Григорьевича Строганова, генерал-губернатора Новороссии, жившего в Одессе. Из-за плохих зубов граф не мог есть целые куски мяса, и тогда повар мелко нарезал и потушил их под соусом. Причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Если раньше бефстроганов знавали лишь в домах русской знати, живущей на широкую ногу, то теперь, напротив, блюдо скорее подходит для повседневного употребления, потому что готовится быстро и из доступных продуктов, а вкус у него отменный. Для первоклассного бефстроганова идеально подходит отруб говяжьей туши, известный в международной классификации как филе. В российской системе ценностей он делится на две части – вырезку и тонкий край. Можно ли готовить бефстроганов не из говядины, а из свинины, курицы или индейки? Разумеется, можно, но лучше, чем с хорошей говядиной, не получится. А с бараниной? Однозначно нет — в ней есть быстро застывающий жир, поэтому получится невкусно. Мясо для бефстроганова можно резать как угодно. Главное, чтобы при обжарке оно не отдавало сок, а запечатывалось. Обжаривать его надо небольшими порциями, предварительно обваляв в муке, на сильно разогретой сковороде. Существует несколько версий соуса для бефстроганова. Самая простая и старая из них не включает ни лука, ни грибов, а только муку, сливочное масло, молоко, бульон, сметану и горчицу. В соус можно добавить ложку томатного пюре или немного соевого соуса. Удивительный эффект придает всего один белый гриб, обжаренный с луком. Важная деталь: бефстроганов нельзя разогревать. Лучше заготовьте отдельно соус и мясо, смешайте их перед подачей к столу и прогрейте до готовности. Дел то на пять минут.
»
2018_02_Lenta_Magazine
обед
ужин
пошаговый рецепт
весь год
русская кухня
авторская кухня
мясо
говядина
грибы
бульон
алкогольные напитки
молочные продукты
семейный обед
семейный ужин
жарка
тушение
второе блюдо
без глютена
низкоуглеводное (кето)
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
праздничный стол
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
говяжья вырезка
700 граммов
топленое сливочное масло
4 ст.л.
лук репчатый
1 шт.
белые грибы
300 граммов
мука
2 ст.л.
паприка сладкая
1 ч.л.
бульон говяжий
150 мл
белое сухое вино
100 мл
сливки (30–35%)
250 мл
сметана
150 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. кухонная лопатка силиконовая
2. кухонный нож
3. миска
4. пищевая пленка
5. разделочная доска
6. сотейник
7. сковорода
8. столовые приборы
9. тарелка мелкая
Как приготовить:
Шаг 1.
Нарежьте мясо поперек волокон пластами толщиной 7–9 мм. Затем разрежьте каждый пласт вдоль на 2–3 части.
Шаг 2.
Посолите, поперчите, полейте 2 ст. л. чуть подогретого топленого масла и тщательно перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.
Шаг 3.
Разогрейте сухую сковороду и небольшими порциями обжаривайте мясо на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны. Готовое мясо перекладывайте на тарелку.
Шаг 4.
Лук очистите и нарежьте полукольцами, грибы – тонкими ломтиками (замороженные предварительно разморозьте). Когда все мясо будет обжарено, положите в сковороду оставшееся топленое масло и обжаривайте лук на небольшом огне, помешивая, 10 минут. Посыпьте лук мукой и паприкой, готовьте, помешивая, еще 3 минуты.
Вместо белых грибов можно взять шампиньоны.
Шаг 5.
Влейте бульон и вино, добавьте грибы, посолите, поперчите, доведите до кипения и тушите 10 минут. Влейте сливки и готовьте на слабом огне 5 минут. Верните в сковороду мясо, перемешайте и готовьте 3 минуты. Добавьте сметану, прогрейте (но не кипятите!) и подавайте горячий бефстроганов с картофельным пюре и корнишонами.