Бефстроганов с белыми грибами

Новый год – совсем не обязательно бесконечный ужин и «Голубой огонек». Подав угощения в формате фуршета, вы создадите гостям атмосферу свободы, возможность непринужденно общаться друг с другом, перемещаться и танцевать. А мы позаботились о том, чтобы меню новогодних закусок было оригинальным, и не забыли о коктейльной карте!
12 порций
Подготовка: 2 часа
Приготовление: 50 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_12_Lenta_Magazine
Ингредиенты:
12 порций
Основное блюдо
белые грибы сушеные
100 г
вода без газа
2 стакана
говяжья вырезка
1,5 кг
оливковое масло
3 ст. л.
лук репчатый
4 шт.
сливочное масло
100 г
мука
3 ст. л.
сметана жирная
500 г
сливки для взбивания
300 мл
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блендер
2. бокал
3. венчик
4. кастрюля
5. кофемолка
6. кухонная лопатка силиконовая
7. кухонный нож
8. миска
9. разделочная доска
10. сковорода
11. сотейник
12. стакан
13. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Замочите 70 г сухих грибов в 2 стаканах теплой воды на 2 часа. Затем варите в той же воде, посолив, 10–15 минут до мягкости. Процедите отвар через кухонное полотенце, грибы на всякий случай промойте и нарежьте тонкой соломкой. Оставшиеся сухие грибы измельчите в кофемолке в порошок.
Шаг 2.
Нарежьте мясо тонкими пластами, затем средней соломкой. Посолите, поперчите. Разогрейте большую сковороду. Понемногу подливая масло, выкладывайте мясо порциями и обжаривайте, все время перемешивая, на максимальном огне, буквально по 40–50 секунд каждую порцию. Готовое мясо перекладывайте в миску. На той же сковороде обжарьте грибы, смешайте с мясом.
Вместо говяжьей вырезки можно взять толстый край.
Шаг 3.
Лук очистите, нарежьте средними кольцами и обжаривайте на среднем огне в 50 г сливочного масла с солью 12–15 минут до золотисто-коричневого цвета. Измельчите блендером в пюре.
Шаг 4.
В сотейнике обжаривайте муку на оставшемся сливочном масле 2–3 минуты до бежевого цвета. Влейте грибной отвар, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и варите на небольшом огне, помешивая, 2 минуты.
Шаг 5.
Добавьте сметану и луковое пюре, вмешайте мясо с грибами, посолите, поперчите, снимите с огня и перемешайте. Разложите бефстроганов по предварительно подогретым толстостенным бокалам. Сохраняйте горячим.
Шаг 6.
Взбейте сливки с солью и перцем в стойкую пену. Перед подачей выложите сливки в бокалы с бефстрогановом, посыпьте грибным порошком и сразу же подавайте.