Авголемоно, куриный суп с лимонной заправкой

Кухня Греции вновь на пике моды. Не только из-за полезных сочетаний мяса и овощей, молочных продуктов и зелени, рыбы, морепродуктов, оливкового масла или популярной критской диеты. Это простая и вкусная свежая еда, для которой лето – самое время!
6 порций
Приготовление: 1 час 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Илиас Илиадис, владелец ресторанов «Пита и сувлаки» и Iliadis:
«
Я считаю, что в России так внезапно полюбили греческую кухню, потому что приняли, наконец, ее за свою. Много мяса, хлеб, картошка, помидоры – все это нас объединяет. А еще греческая кухня – это оливковое масло и оливки, которые ассоциируются у жителя равнин с морем, отдыхом, каникулами, счастьем. Ну и конечно, веселый нрав греков и страсть к вину тоже способствуют объединению народов. Мы похожи! Мы свои.
»
2019_07_Lenta_Magazine
рецепт
греческая кухня
весь год
суп
первое блюдо
семейный обед
обед
варка
взбивание
ланч
бранч
курица
птица
рис
овощи
цитрусовые
аллерген
яйца
без лактозы
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
старинный рецепт
экономное
заряжает энергией
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
праздничный стол
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
куриные окорочка
600 граммов
морковь
1 шт.
лук репчатый
1 шт.
чеснок
2 зубчика
вода без газа
2 литра
перец черный горошком
1 ч.л.
укроп
1 пучок
рис круглозерный
100 граммов
яйца куриные
5 шт.
лимонный сок
100 мл
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. блендер
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. разделочная доска
6. сито
7. столовые приборы
8. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Сложите куриные окорочка в кастрюлю, добавьте очищенные и разрезанные пополам небольшую морковку, луковицу и зубчики чеснока. Залейте 2 л воды, на сильном огне доведите до кипения, посолите, убавьте огонь, снимите пену. Добавьте перец горошком и стебли укропа, варите без крышки 45 минут.
Шаг 2.
Процедите бульон, курицу снимите с кости, дайте немного остыть, мясо порвите руками на волокна.
Шаг 3.
Снова доведите бульон до кипения, всыпьте рис и варите при слабом кипении примерно 25 минут до готовности риса.
Шаг 4.
Яйца разбейте в жаропрочную миску, добавьте щепотку соли и 60 мл лимонного сока. Взбейте до однородности (можно блендером, но не миксером – вам не нужна пена).
Шаг 5.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте 100 мл горячего бульона (если туда попадет рис, ничего страшного). Когда смесь станет однородной, влейте еще 100 мл, затем еще 100 мл.
Шаг 6.
Влейте яично-лимонную жидкость в кастрюлю с бульоном. Добавьте курицу, варите, помешивая, примерно 5 минут до загустения. Попробуйте суп, при желании добавьте оставшийся лимонный сок, еще посолите. Подавайте горячим, посыпав рублеными листиками укропа.