Апельсиново-шоколадный торт

10 порций
Приготовление: 1 час 20 минут
Остывание: 20 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Иляна Чернышева, шеф-кондитер гастрономического центра «Зарядье»:
«
Важно, чтобы новогодний торт был не только вкусным, но и очень нарядным. Тут можно немного схитрить, используя одни и те же рецепты, можно оформлять торты по-разному, и каждый раз у вас на столе будет что-то новое. В этом году я предлагаю новогодний торт в оранжевом цвете, украшенный кумкватами. У меня, как и у многих, оранжевый цвет ассоциируется с мандаринами и апельсинами, а эти цитрусовые всегда были неотъемлемой частью Нового года в нашей стране. Надеюсь, этот торт вызовет у вас самые счастливые воспоминания детства.
»
2018_12_Lenta_Magazine
выпечка
романтический ужин
праздничный стол
видеорецепт
аллерген
ово-лакто-вегетарианское
весь год
рецепт
ужин
чаепитие
обед
кухня фьюжн
молочные продукты
тесто
яйца
шоколад
цитрусовые
бисквит
торт
десерт
выпекание
варка
взбивание
детское
для большой компании
для всей семьи
популярное
укрепляет иммунитет
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
Новый год
семейный обед
семейный ужин
свадьба
Рождество
Ингредиенты:
10 порций
Бисквит
яйца куриные
6 шт.
сахарный песок
200 граммов
соль
1 грамм
мука
200 граммов
разрыхлитель
2 грамма
апельсины
2 шт.
Апельсиновая карамель
апельсиновый сок
130 мл
сахарный песок
500 граммов
сливки (30–35%)
300 мл
сливочное масло
120 граммов
апельсины
2 шт.
соль
1 грамм
Ганаш
шоколад горький
180 граммов
сливки (30–35%)
75 мл
сливочное масло
105 граммов
Апельсиновый соус
сахарный песок
25 граммов
вода без газа
105 мл
апельсиновый сок
100 мл
Украшение
глазурь кондитерская шоколадная
150 граммов
кумкват
100 граммов
шоколадные шарики
30
листья лайма
10 граммов
Инвентарь:
1. блендер
2. венчик
3. духовка
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонный нож
6. ложка деревянная
7. миксер
8. микроволновая печь
9. миска
10. пергамент
11. прихватка
12. противень
13. разделочная доска
14. сито
15. соковыжималка
16. сотейник
17. терка для цедры
18. термометр
Как приготовить:
Шаг 1.
Для бисквита взбейте яйца с сахаром и солью до однородной густой массы. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и апельсиновую цедру. Перемешайте до однородной массы. Вылейте на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в разогретой до 175 °С духовке 13–15 минут.
Шаг 2.
Для апельсиновой карамели смешайте апельсиновый сок с сахаром и уварите до состояния густого сиропа, постоянно помешивая. Добавьте горячие сливки, проварите 2 минуты. Снимите с плиты и остудите до 34 °С. Добавьте сливочное масло, цедру апельсина и соль. Обработайте блендером до однородности.
Шаг 3.
Для ганаша растопите шоколад в микроволновой печи, влейте кипящие сливки и перемешайте. Слегка остудите, добавьте сливочное масло и обработайте блендером до однородности. Уберите в холодильник на 20 минут.
Шаг 4.
Для апельсинового сиропа сахар смешайте со 105 мл воды и доведите до кипения. Снимите с плиты, добавьте апельсиновый сок, перемешайте.
Шаг 5.
Бисквит пропитайте апельсиновым сиропом и вырежьте 4 коржа диаметром 16 см. Нижний корж промажьте апельсиновой карамелью, затем выложите шоколадный ганаш. Накройте вторым коржом, повторите слои карамели, ганаша и коржей. Торт покройте глазурью, украсьте шоколадным декором, кумкватами и листьями лайма.
Этот торт покрыт глазурью при помощи краскопульта. В домашних условиях просто облейте торт шоколадной глазурью, приготовленной по любимому рецепту. Торт получится не менее красивым и вкусным.