Традиционные техники приготовления

Появление в центре мегаполиса ресторана, где все блюда меню готовятся в русской печи, еще пару лет назад могло показаться неуместным ретро. Но сегодня спрос рождает предложение, и теперь шефы, которые еще недавно хвастались наличием у них су-вида или роторного испарителя, специально приезжают к нам в Москву, чтобы познакомиться с печкой. Серьезные взрослые люди, как дети, радуются и уважительно похлопывают ее по боку. Интересуются, где дышло, а где хайло, как и что можно в печи готовить. На самом деле она – вовсе не «бабушкин» гаджет. В печи можно делать сотни блюд, даже стейк рибай. И это не менее «здоровая» техника, чем жарка на мангале или в сковороде. Запекание в соли и в глиняном горшке, который сам по себе – отличная мультиварка, соление, квашение, низкотемпературное копчение. Национальная кухня строится на совокупности привычных вкусов, и ничто не мешает нам сделать их современными.
Виктор Белей,
бренд-шеф ­ресторана UHVAT
Интересно
Печь обволакивает продукт теплом, сохраняя его натуральный вкус и питательные характеристики. Конечно, такой способ весьма неспешен: например, кашу придется готовить 12 часов, а щи в общей сложности – 48 часов. Но и те, у кого нет дома печки, вполне могут сделать похожие блюда в обычной духовке. Мы постепенно возвращаемся к исконно русским техникам приготовления.