Вкус месяца

Яйца: коротко о важном

Главный источник витамина D – солнце, которое не частый гость в нашем климате. Восполнить нехватку столь необходимого нам элемента могут яйца.

Дело вкуса

Цвет яичной скорлупы – белый, бежевый или светло-коричневый – не имеет никакого отношения к качеству. Он зависит от породы курицы и в ряде случаев от ее окраса. Отдавать предпочтение тем или иным яйцам по цвету скорлупы – чисто эстетический выбор. Цвет желтка – бледно-желтый или ярко­оранжевый – определяется куриной диетой и на вкус не влияет.

Очень свежее

Диетическим считается яйцо, которое не хранилось при отрицательной температуре. Оно должно быть реализовано в течение семи суток. То есть «диетическое» – это не какой-то особый сорт, а просто очень свежее яйцо. Через неделю яйцо переходит в разряд столовых. Срок их хранения при комнатной температуре не превышает 25 суток со дня снесения, в холодильнике – не более 90 суток.
Важно
Если вы собираетесь приготовить яйцо пашот, помните, что яйцо должно быть абсолютно свежим. В противном случае оно, скорее всего, просто растечется.

Масса яйца

Категория говорит о массе яйца. Самые мелкие (от 35 до 44,9 грамма) – это третья категория. Во вторую входят яйца весом от 45 до 54,9 грамма. Крупные, весом от 55 до 64,9 грамма, – первая категория. Самые большие – от 65 до 74,9 грамма – попадают в категорию отборных и обозначаются буквой «О». Редко, но встречаются яйца весом свыше 75 граммов – таким гигантам присуждается высшая категория.
В рецептах обычно масса одного яйца считается равной 40 граммам, то есть имеется в виду среднее яйцо.

От перепелки

Перепелиные яйца считаются диетическими. Витаминов (особенно витамина А) и железа в них в два раза больше, чем в куриных. Плюс перепелиных яиц – красота получающихся из них блюд.

Полезный таймер

Яйца всмятку (жидковатый белок, жидкий желток) варятся 3 минуты; яйца в мешочек (жидкий желток, твердый белок) – 4–5 минут. Яйца вкрутую (твердый белок, твердый желток) варят 7–8 минут на среднем огне, без бурного кипения. Вода должна покрывать яйца на 1–1,5 сантиметра.
Совет
После варки их нужно сразу охладить под струей проточной воды, иначе они какое-то время будут продолжать готовиться.

Похожие рецепты
15 рецептов