На каждый день. Выбор

Яйца разных домашних птиц

Домашнюю птицу разводили в Индии еще две с половиной тысячи лет назад, а когда и где человек начал употреблять в пищу яйца, точно не известно.

Перепелиные яйца

Среди яиц домашней птицы перепелиные – первые по питательности. За вкус и миниатюрный размер, прекрасно подходящий для закусок, их обожают повсюду: во Франции, Италии, Британии. В Японии два перепелиных яйца обязательно входят в школьный обед, ведь продукт этот не только снабжает растущий организм ценными веществами, но и редко вызывает аллергию. Из входящего в его состав белка овомукоида даже изготавливают экстракт, используемый против аллергии.
Самыми ценными свойствами обладают не свежеснесенные яйца, а те, что хранились 2–5 дней: за это время в желтке образуются дополнительные ферменты.

Сальмонелла сдается!

В перепелиных яйцах не бывает сальмонеллы: температура тела у перепелов 42 °C, в таких условиях бактерия просто не выживает. Однако это не значит, что при выборе перепелиных яиц не нужно быть внимательным. Их скорлупа отличается хрупкостью, поэтому обязательно проверьте, нет ли на ней сколов и трещин, – от поврежденных яиц стоит отказаться.
Важно
Если вес упаковки кажется вам меньше указанного, скорее всего, товар несвежий: при длительном хранении яйца перепелки «усыхают» – вместо 10–12 г остается лишь 8 г.

Яйца цесарки

Следующие после перепелиных по количеству микроэлементов – яйца цесарки, одомашненной птицы родом из Африки с контрастным темным оперением. Изначально цесарок завезли в Российскую империю специально к царскому двору – этим и объясняется ее русское название.
Интересно
Как и перепелиные, яйца цесарки гипоаллергенны и устойчивы к сальмонелле, только в качестве бактериальной защиты здесь выступает толстая скорлупа. Она же позволяет хранить яйца до 6 месяцев в холодильнике и употреблять их даже в сыром виде.

Царское богатство

Масса яиц цесарок куда больше, чем у перепелок, – по размеру они напоминают куриные третьего сорта, а по форме – грушевидный сосуд. Белок у них очень плотный, а желток нежный и достаточно крупный, поэтому цесариное яйцо по-царски богато каротиноидами: в одной штуке содержится целых 50 видов. Так как перевозку и хранение яйца переносят прекрасно, как правило, у них нет никаких проблем с товарным видом и качеством.
Цвет скорлупы может варьировать от светло-желтого до темно-коричневого, причем нередко встречается сочетание двух цветов.

Куриные яйца

Наша страна – в числе тех, где куриных яиц едят много. Вокруг популярного продукта витает немало мифов, касающихся сорта, свежести и цвета скорлупы. Оказывается, разделение на сорта говорит лишь о массе яйца. Третьесортное весит 35–44,9 г, второсортное – 45–54,9 г, первый сорт – 55–64,9 г, отборное – 65–74,9 г, высший – более 75 г.
В среднем каждый россиянин покупает около 273 штук в год.

Сорт куриных яиц

Буквы Д и С делят яйцо на диетическое и столовое. Диетическими называют яйца, снесенные курицей не позднее семи суток назад. Столовыми считаются те, чей «возраст» выходит за эту границу, но не превышает 25 дней. Свежесть у таких яиц не максимальная, что нежелательно для некоторых блюд, например для десертов с кремом или яиц пашот, но во всем остальном диетическим они ничем не уступают.
Как не уступают белые яйцам в коричневой скорлупе и наоборот, это – характерный признак породы несушки, и только.

Индюшачьи яйца

Бронзу за питательность состава получают яйца индюшки. Крупные (в 1,5 раза больше куриных), увесистые, со светло-кремовой скорлупой, они вошли в массовое употребление благодаря Колумбу: это его команда привезла птиц с Американского континента в Европу. Правда, массовым его можно назвать все-таки с натяжкой – для простых людей индюшачьи яйца всегда были скорее деликатесом. Дело в том, что эта птица сносит яйца значительно реже остальных домашних пернатых.
Если курица в среднем дает по одному яйцу в день, то индюшка ограничивается двумя в неделю.

Яйцо как культура

И все же это не помешало ее яйцам стать частью кулинарной культуры разных стран. В Португалии на их основе готовят лапшу, которую подают к запеченной индейке. В Испании – взбитый из белков десерт с добавлением корицы и сухофруктов. В Норвегии – аппетитный теплый пудинг. Выбирая индюшиные яйца, срок хранения которых, к слову, совпадает с куриными, обращайте внимание на целостность скорлупы.
Кстати
Пусть вас не смущают темные крапинки на поверхности – именно так должно выглядеть настоящее индюшиное яйцо.

Похожие рецепты
15 рецептов