Акценты сезона. Вкус месяца

Клюква: королева русского севера

Природа одарила клюквой русские просторы, чтобы в суровом климате она помогала народу сохранять здоровье, – так считали наши предки.

Клюквенный культ

Клюква, кустарник из семейства вересковых, действительно одно из самых «русских» ягодных растений. Рецепты с клюквой занимают весомую часть книги «Домострой», а среди поклонников числится сам Петр I.
Император ежегодно посещал карельский курорт Марциальные воды, где и влюбился в ароматный кислый деликатес, из которого ему готовили морс и взвар – прообраз современного клюквенного соуса с добавлением сахара и пряностей. Его подавали царю к блюдам из мяса, а простому народу он служил основой для взварца – самого популярного горячего напитка до появления чая.
Интересно
Латинское название клюквы – oxycoccus – означает «кислый шарик». Есть у нее и много народных имен: живица, подснежница, болотный виноград, медвежья ягода. Но чаще всего в старину клюкву называли журавихой из-за того, что цветки растения напоминают журавлиные шеи с тонкими клювами.

Сокровище Карелии

Культивировать клюкву научились еще в XIX веке, но дикие ягоды считаются вкуснее и полезнее. Именно такую клюкву поставляют в «Ленту» прямиком из карельских лесов. В ней содержатся незаменимые урсоловая, олеандровая, янтарная, фолиевая, яблочная и аскорбиновая кислоты, а также масса минералов – фосфор, кальций, калий, магний, железо. Уникальное сочетание веществ, бесспорно, оказывает целебное действие на организм.
Клюква выводит тяжелые металлы, подавляет инфекции и воспалительные процессы, снижает уровень холестерина и препятствует образованию раковых клеток. Так что звание молодильной ягоды ей дано абсолютно заслуженно, ведь вкупе эти процессы действительно замедляют старение и продлевают жизнь.

Как хранить клюкву

Клюква способна удивительно долго храниться практически без потерь в пользе: бензойная кислота служит ей природным консервантом.
Свежую ягоду можно спокойно держать в холодильнике несколько месяцев, в замороженном виде – не меньше года, в сушеном – до трех лет. Моченая клюква хранится до полугода. Для этого свежие ягоды перебирают, моют, засыпают в стеклянные банки, заливают холодной водой и закрывают капроновыми крышками. В холодильнике такая клюква прекрасно «доживет» до весны, и большая часть полезных веществ останется при ней.

Что готовить из клюквы

Клюкву можно есть свежей, подавать на гарнир к мясным блюдам, добавлять в салаты с корнеплодами вместо лимона, делать десерты. И все-таки вершиной клюквы в гастрономии являются соусы. Без мясных блюд с их участием не обходится ни одно традиционное застолье в доброй половине стран мира – от Швеции до США.

Похожие рецепты
16 рецептов