Под градусом

Кагор: красное как кровь

«Церковное вино», «пасхальное», «соборное» – каждое из этих названий подчеркивает сакральную сущность кагора.
С XVIII века только его православная церковь использует как символ крови Христовой для совершения причастия, только он из всех алкогольных напитков может быть освящен.
Кагор позволительно пить даже во время поста.

Просто вино

Однако большая часть продаваемых в магазинах кагоров не освящена – это просто десертное вино для праздничного или даже повседневного пития, отличающееся насыщенным красным цветом и терпким, сладким вкусом. Чтобы полностью раскрыть для себя особый вкус, в котором чувствуются сливочно-шоколадные и фруктовые тона, важно, чтобы кагор был качественным.

Каор и кагор

Выращивать виноградную лозу для этого виноградного напитка начали еще римские императоры более 2000 лет назад. Искушенные потребители знают, что настоящим кагором считается красное сухое вино из французской провинции Каор (Cahors). За пределами Каора это некреп­леное вино, приготовленное преимущественно из винограда сорта «мальбек», купить проблематично.

Путь в Россию

В начале XVIII века французские виноделы начали поставлять свое знаменитое вино в Российскую империю для церковных нужд. По просьбе патриархов в него добавляли сахар. Так продолжалось до середины XIX века, когда жучок филлоксера уничтожил все виноградники в Каоре. Но популярность вина среди русских православных была столь велика, что церкви пришлось искать новых поставщиков.
Одно время вина привозили из Испании. А вскоре на съезде виноделов Российской империи с участием церкви было принято неожиданное решение: назвать кагором десертные вина из крымского винограда «каберне» и «саперави» и присвоить им статус церковных. Так напиток французской знати превратился в новое обрядовое вино.

По своим рецептам

В России кагоры начали производить в конце XIX века, причем по собственным рецептам. Вино изготавливали в основном из сорта «каберне совиньон», к которому во времена СССР обязательно добавляли немного «саперави», что обеспечивало особую глубину окраски и те самые оттенки шоколада и черной смородины во вкусе, которые отличают лучших представителей кагоров.
Факт
Сегодня некоторые производители делают вино только из винограда «саперави», а другие – из сортов «морастель» и «мальбек».

Винный квадрат

Традиционные советские пропорции кагоров – 16% алкоголя и 16% сахара. Такое соотношение виноделы между собой в шутку назвали «квадратом».
Остаточного сахара может быть больше, что часто встречается в южных кагорах, недаром самые сладкие вина в СССР делали в Средней Азии. Но и крымский кагор содержит не менее 18% сахара. Это марочное вино, выдержанное не менее трех лет в больших дубовых бочках. Ординарные кагоры зачастую продаются в «квадратном» варианте.
В России растет число приверженцев европейских традиций потребления вина, то есть все больше людей предпочитают сухие вина. Однако немало также поклонников у сладких и десертных. Кагор в их числе. Технология его производства особенная: дробленый виноград нагревают до 60 °С и настаивают перед сбраживанием. Затем брожение останавливают путем добавления нейтрального спирта. Все это дает вину глубокий гранатовый цвет, усиливает аромат и вкус.
Елена Москаленко,
коммерческий директор коммерческой службы товаров длительного хранения сети «ЛЕНТА»

Тонкость пития

Кагор должен быть комнатной температуры, пьют его из небольших бокалов, маленькими глотками, чтобы прочувствовать уникальный вкус и тонкий аромат напитка. Если вы подаете вместе с кагором десерт, помните: вино должно быть слаще блюда. Неплохо сочетаются с кагором фрукты и сухофрукты (особенно чернослив), черный и молочный шоколад.
Совет
Какое именно вино вы, в конце концов, выберете для пасхальной трапезы в кругу семьи, не так важно – главное, чтобы оно было хорошего качества, нравилось вам и соответствовало поводу, по которому вы собрались за общим столом.