Под градусом

Шампанское: игристое настроение

Когда-то любое вино с пузырьками называли шампанским. Но мир игристых вин намного шире и интереснее: жизнерадостное итальянское просекко, благородная испанская кава, изысканные французские креманы.
У каждого из этих легких вин есть свои особенности, но все они дарят людям счастье и хорошее настроение.

Времена меняются

Шампанское до сих пор считается элитным напитком, и многие пьют его лишь по праздникам. Однако времена меняются, и игристые вина все активнее входят в повседневную жизнь. Ведь нет напитка более универсального, чем вино с пузырьками! Игристые вина смешивают с сиропами или биттерами, чтобы получить чудесный аперитив, например французский кир рояль или итальянский апероль спритц. А подать бокал шампанского или коктейль на его основе в качестве дижестива уже не считается моветоном.

Сцены из богемной жизни

Шампанское стало гастрономичным напитком: ведущие шефы мира сочетают его не только с десертами и легкими салатами, но и с горячими блюдами. Бокал просекко хорош по любому поводу и даже без повода, главное – чтобы вино как следует охладили. Хорошая кава или изящная франчакорта не требуют кулинарного сопровождения, но вместе с тем могут составить достойную пару целому дегустационному сету. Бокал кремана с полудюжиной устриц на берегу моря – уже не сцена из богемной жизни, а обычная картинка из отчета об отпуске в соцсетях.

Стеклянная революция

Меняется и культура подачи игристых вин. Вытянутые флюте, созданные лишь для демонстрации игры пузырьков, постепенно уходят в прошлое, как когда-то исчезли из употребления широкие креманки. Ведущие производители дегустационного стекла разрабатывают сегодня особые бокалы с оригинальными формами под самые разные стили вин. В мире игристого происходит революция, оно становится доступнее, а его возможности гораздо шире.

Бокалы для шампанского

Флейта, или флюте

Это классический бокал на тонкой длинной ножке для шампанского и сухих игристых вин. Его форму разработали еще в самом начале 1700-х годов. Изначально такие бокалы были более высокими и коническими. Вытянутая форма позволяет оценить игру пузырьков, которые поднимаются со дна.

Тюльпан

Обычно этот бокал используют для белых вин, но в нем можно подать и шампанское. В бокале в форме тюльпана аромат напитка чувствуется лучше, чем во флейте.

Креманка

Бокал такой формы впервые появился в XVII веке. Обычно на свадьбах креманки выстраивают в виде пирамиды и наполняют с верхнего до нижнего уровня. Сейчас в них чаще подают полусладкие и сладкие игристые вина.

Почему игристое пьют по праздникам?

Первое шампанское вовсе не было игристым. Виноградники на территории современной Шампани высадили еще римляне, но особую популярность вино из этого региона получило после коронации Гуго Капета в Реймсе, столице Шампани, в 987 году. Пили на этой церемонии местные вина, но пузырьки в них появились значительно позже – лишь в конце XVII века. Короновать новых правителей Франции именно в Реймсе вошло в традицию, и за шампанским – сначала тихим, а потом игристым – закрепилась репутация главного напитка для торжественных поводов.

Как в вине появились пузырьки?

Виноделы Шампани изо всех сил старались сделать такие же чудесные вина, как в более знаменитой Бургундии. Но зимы в Шампани гораздо холоднее, низкие температуры останавливали процесс брожения, буквально усыпляя дрожжи, которые просыпались весной. Вино со спящими дрожжами при малейшей оттепели газирует само себя, потому что при брожении дрожжи выделяют углекислый газ. Сначала этот процесс считался побочным эффектом шампанских вин, но в конце XVI века шампанисты поняли, что это их главный козырь, и в мире началась эра пузырьков.

Почему шампанское – напиток звезд?

Именно предпочтения богатых и знаменитых сделали игристое вино столь популярным. В XVIII веке игристое вино пили коронованные особы и их приближенные, таким образом отделяя себя от простолюдинов. После смерти Людовика XIV принцем Франции стал Филипп II Орлеанский. Он очень любил шампанское, и все, кто хотел от него благосклонности, стремились копировать его привычки. Модное общество стало подражать вкусам герцога, и в ресторанах начался повышенный спрос на шипучее вино из Шампани. С тех пор шампанское – неизменный атрибут светской жизни.

Чем игристые вина отличаются друг от друга?

С точки зрения науки, любое игристое вино – это продукт ферментации виноградного сока, в котором растворен углекислый газ. Отличаются игристые тем, что за вино в их основе и каким образом оно смешано с газом. Качество и уникальность вина – главное отличие. Второй фактор – технология производства. В винном мире есть два популярных метода сделать вино игристым: заставить его дображивать в бутылке, как это делали в Шампани, или проводить вторичное брожение в больших герметичных емкостях, что удешевит и ускорит процесс.
Интересно
Мюзле́ (фр. Muselet, от museler – ­«надевать намордник») – проволочная уздечка, которая удерживает пробку игристых и шипучих вин.

Шампанское

Главное из игристых вин. Методика его производства называется технологией шампанизации. Ее применяют при производстве игристых вин по всему миру под названием «традиционный метод». Но настоящее шампанское делается только в Шампани, по строжайшему регламенту, установленному Межпрофессиональным комитетом шампанских вин.
Традиционно для производства этого вина используют три сорта винограда: «пино нуар», «пино менье» и «