Новые идеи. Под градусом

Вина Чили

Виноделы Чили не устают брать новые вершины и радовать нас качеством, которое отлично сбалансировано с ценами.

Восход звезды

Всего двадцать лет назад, когда речь заходила о чилийских винах, профессиональные сомелье морщили нос и с уверенностью говорили: «Эти тиражные вина имеют топорный вкус, который убьет любое блюдо». Столь скептический подход профессиональной среды был неудивителен, если учесть, что история чилийского виноделия насчитывает более 450 лет, а достойных вин широкой публике представлено не было.
Местная звезда начала подниматься на небосвод только в 1990-е годы, с активным участием европейских виноделов и крупных консорциумов, которые, не жалея кошелька, инвестировали деньги в новые проекты. С приходом европейцев пришли и современные технологии: винификация при контролируемой температуре, ограниченная урожайность и другие методики, без которых нельзя представить современное виноделие.

Возвращение премьера

Отдельной вехой в истории становления чилийских вин стоит считать 1994 год, когда французский ампелограф (специалист, занимающийся изучением видов и сортов винограда) Жан-Мишель Буссико обнаружил, что изрядная часть местных виноградников «мерло» вовсе таковыми не являются и на самом деле это бордоский, давно утерянный сорт «карменер». Он не сыскал особой славы в Европе только потому, что ему не хватало тепла, а после знаменитой эпидемии филлоксеры, которая в конце XIX века погубила большую часть виноградников Европы, был утерян.
Найдя новый дом в Чили, «карменер» раскрылся во всей своей красоте. Следующий этап в международной экспансии чилийских вин – 2000-е годы в целом и 2008 год в частности. Именно в этот период местные виноделы, уже хорошо освоившие процесс производства достойных базовых вин, перешли к созданию премиальных и суперпремиальных линеек.

Высший балл

Результаты не заставили себя долго ждать, уже в 2008 году суперпрестижный винный рейтинг Top-100 от Wine Spectator поставил на первое место уникальное вино из Центральной Долины – Clos Apalta (урожай 2005 года). Это событие можно считать точкой отсчета международного признания. В дальнейшем чилийские вина неоднократно получали высокие баллы от уважаемых критиков, а профессиональные сомелье резко изменили свою точку зрения.

Секрет вкуса

Один из секретов качества чилийских вин – уникальное расположение страны, вытянувшейся с севера на юг вдоль почти всей Южной Америки. Чили умудрилась захватить всевозможные климатические зоны, от экстремально жарких и засушливых (пустыня Атакама) до холодных и изобилующих осадками (долина Осорно). Но ключевые производители сосредоточены в центре страны, в месте с не самым креативным названием – Центральная Долина.

Главные сорта чилийских вин

«Карменер»

Главный сорт винограда, визитная карточка Чили. Вина из него получаются мощные и ягодные, с ароматами ежевики, черной сливы и малины; при выдержке в дубе появляются ноты специй, ванили и табака.

«Сира/шираз»

Сорт винограда, известный под двумя именами, у большинства людей ассоциируется с Австралией и Роной (юг Франции), но его так же любят и в Латинской Америке. Местные виноделы пытаются подражать французам и делать строгие вина, в которых вишня, клубника и малина сдобрены перцем.

Бордоский бленд

Союз «каберне совиньона», «мерло» и «каберне франа» надежно процветает и здесь. Благодаря жаркому климату, вина получаются более яркими и алкогольными, фруктовая и ягодная составляющая в молодых винах проявляет себя активнее, а выдержка в дубе проходит быстрее и требует больше внимания винодела. В сольной программе «каберне совиньон» нашел себя более всего в долине Майпо, а «мерло» – на склонах долины Кольчагуа. «Каберне фран» пока в поиске, какой регион ему ближе.

«Вионье»

Этот новичок притягателен богатой текстурой и соблазнительной экзотической фруктовостью.

«Шардоне»

Изначально местные виноделы активно выдерживали вина из этого сорта винограда в дубовых бочках, благодаря чему получались плотные яблочно-джемово-ванильно-тропические вина. Но мода резко поменялась, и сейчас чилийские виноделы стремятся сделать легкие, не выдержанные в бочке, белые вина из «шардоне», со звонким зеленым яблоком в аромате.

«Совиньон блан»

Этот сорт хоть и снискал любовь и популярность у местных виноделов, но свой уникальный стиль еще не приобрел. Чилийские совиньон бланы имеют меньше тропических нот, чем их новозеландские братья, но и не уходят в травяную-овощную строгость, как французские. Можно сказать, что местные вина пытаются удовлетворить любителей обоих стилей.

Похожие рецепты
8 рецептов