Новые идеи. Шефская помощь

Куриная грудка: секреты шефа

Обычная домохозяйка знает о куриных грудках, что их очень легко пересушить. И как правило, боится с ними экспериментировать. Но опытный повар, такой, как бренд-шеф BURO TSUM Дмитрий Зотов, уверен, что опасаться тут нечего.
Перефразируя известный фильм: «Ты думаешь, курица – это так просто: сварил и съел? Не тут-то было». В хорошем хозяйстве курицу разберут на запчасти, не выкинув ни кусочка. Кости – на бульон для супа или соуса. Ножки – нафаршировать или запечь. Кожу – на чипсы, которыми можно отлично украсить салат, добавив его вкусу насыщенности. Ну и конечно, самое главное – грудки. Проще всего купить готовое филе.
Дмитрий Зотов,
бренд-шеф BURO TSUM
Мясо должно быть плотным, однородным, моментально восстанавливать форму после нажатия. Чем меньше грудка, тем сочнее она получится.

Кислое, сладкое, острое, пряное

Куриное филе отлично выступает в любом амплуа и дает простор для экспериментов. Есть два лайфхака, чтобы грудка гарантированно получилась сочной.

Первый лайфхак – замариновать

С соевым соусом, имбирем, медом или сахаром, чесноком, кориандром или чили – в азиатском стиле.

Второй лайфхак – вымочить

Положить в 5%-ный раствор морской соли (50 г соли на 1 л воды) и часов на пять убрать в холодильник. Когда идеальная грудь у вас в руках, не сдерживайте фантазию – экспериментируйте и хулиганьте.

Из куриной грудки можно приготовить

Куриные чупа-чупсы

Нарежьте мясо кубиками со стороной 2 см, панируйте в муке и зажарьте во фритюре. Подавайте, насадив на шпажки, в узком стакане. Отдельно поставьте на стол соусы: имбирный чили, терияки, сладкий карри.

Пастрами

Маринуйте грудку 30 минут. Затем запекайте в духовке, разогретой до 200 °С 20–25 минут. Положите в холодильник и ешьте потихоньку вместо колбасы.

Парфе

Получится блюдо, внешне похожее на мороженое. Обжарьте кусочки грудки с пореем и тимьяном, добавьте белое вино, выпарите, влейте сливки, пробейте в блендере, приправьте карри и остудите в формах.
Интересно
Даже обычный конвертик из куриного филе приобретет совершенно другую гастрономическую ценность, если зашить его веткой розмарина.