Акценты сезона. Про рыбу

Горбуша: о пользе и не только

Горбуша, она же розовый лосось, – рыба хоть и не крупная, но самая многочисленная из семейства тихоокеанских лососей. Она низкокалорийная, вкусная, полезная – одним словом, универсальная. Ее мясо может показаться суховатым, хотя при должном обращении нежирная горбуша остается нежной и сохраняет насыщенный вкус настоящей красной рыбы.
Средний вес 2 кг (хотя в природе некоторые особи могут достигать и 6 кг). Горбушу отличает ярко-серебристая чешуя, овальные темные пятна на спине и белый рот. Название «горбуша» рыба получила из-за горба, который служит «брачным нарядом» самцов во время нереста.

Вылов

Горбуша – рыба-мигрантка. Чаще всего встретить ее можно в холодных водах близ побережья Тихого океана. Реже косяки розового лосося попадают в Северный Ледовитый океан. Живет горбуша в морской воде, а на нерест уходит в пресные реки, поднимаясь вверх по течению на тысячи километров. В этот момент меняется даже ее внешность: в океанских водах цвет этой представительницы лососевых – темно-синий, а идущую на нерест рыбу легко опознать по жемчужно-серой окраске и бледно-желтому брюху. У самцов в этот период вырастает горб (отсюда и название «горбуша»). Перед нерестом, с июня по сентябрь, рыба активно нагуливает «формы» и находится на пике вкуса. Именно это время считается лучшим для вылова, ведь пустившись в путь, рыба быстро растеряет ценный жир и запасы белка, качество ее мяса заметно ухудшится.

Полезные свойства

У горбуши наименее калорийное мясо из всех морских лососевых – всего 116 кал на 100 г филе (для сравнения, в семге калорий в два раза больше). Хотя в мясе розового лосося присутствуют в значительных количествах полезные жирные кислоты омега-3, главная его ценность не рыбий жир, а белок, который легко усваивается организмом (25 г на 100 г). Именно благодаря высокому содержанию белка горбуша оставляет ощущение сытости, несмотря на довольно диетический для лососевых состав.
Горбуша богата уникальным витамином PP. Он отвечает в организме за целостность структуры клеток и довольно редко встречается в продуктах питания.
В заслугу горбуше можно поставить и наличие в ее мясе фосфора, фтора, кальция, калия, железа, благотворно влияющих на костные структуры, а также дарящих энергию и хороший иммунитет. Особенно полезна горбуша подросткам, детям и всем, кто хочет продлить молодость, – крепость костей, энергия и ясность мысли нужны в любом возрасте.

Икра горбуши

Это классика для любителей этого деликатеса. Икринки среднего размера имеют оранжевый оттенок и мягкую упругую оболочку. У этой икры сбалансированный нежный вкус со сливочным оттенком, без резкого рыбного запаха и горечи.