Про рыбу

Форель: способы приготовления

Багряная, розовая и почти белоснежная. Радужная и золотистая. Ручьевая и озерная.
Разные виды форели очень отличаются друг от друга, хотя и принадлежат к одному семейству лососевых.

В благородном обществе

У форели всех видов есть одно важное сходство – отменный благородный вкус, в этом форель может соперничать со стерлядью и севрюгой. Важно только выбрать правильный способ приготовления и самые выгодные соусы и гарниры, чтобы представить эту деликатесную рыбу во всей красе.

Засолка

Мякоть форели гораздо более деликатная, чем у семги и других лососевых, имеет менее выраженный запах и постную текстуру. Поэтому к засолке этой рыбы нужно подходить аккуратно. Откажитесь от «сильных» специй (кориандра, гвоздики, шалфея), они убьют в рыбе всю оригинальность. Зато лимонная и апельсиновая цедра, анис, мята, базилик отлично подчеркнут все ее достоинства.

Жарка

Форель – тот случай, когда рыбу лучше слегка недоготовить, чем пересушить. Мелкую порционную форель жарьте на хорошо разогретой сковороде или гриле, буквально – по 2–3 минуты с каждой стороны. В роли маринада используйте только соль и перец, натрите ими рыбку и оставьте на пару минут. В брюшко форели вложите ароматную зелень, лимон или дольку апельсина – как приправу.
Совет повара
Если хотите приготовить рыбу диетическим способом, без масла – застелите сковороду бумагой для выпечки и выкладывайте рыбу прямо на нее. Бумага не помешает приобрести форели золотистую корочку, но не позволит пристать к сковороде.

Копчение

Копченая форель – настоящий деликатес. Есть простой способ, подходящий даже для домашней кухни и не требующий специального оборудования.

Коптим форель

за 4 шага

Шаг 1

Заверните рыбу в фольгу, но не плотно, чтобы сквозь нее просачивался дым.

Шаг 2

Возьмите большую кастрюлю, застелите дно фольгой, установите внутрь кастрюли металлический дуршлаг или решетку так, чтобы они не касались дна.

Шаг 3

На дно кастрюли всыпьте смесь из риса, сахара и зеленого чая (в равных пропорциях), рыбу в фольге выложите на решетку.

Шаг 4

Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. Примерно через 5 минут из нее потянется легкий, приятный «чайный» дымок, а через 15 минут рыба будет готова.
Аромат зеленого чая сделает форель домашнего копчения неповторимой!