Пикник. Курица

Пикник. Курица

На гриле можно готовить как целую курицу, так и куриные крылышки, ножки, бедрышки, грудки. Курица гриль всегда получается невероятно аппетитной и ароматной.

Решетка

Если вы готовите курицу барбекю, обязательно смажьте решетку маслом, иначе из-за маринада курица быстро прилипнет.

Термометр для мяса (термощуп)

Шампуры с курицей нужно переворачивать через каждые 3–5 минут. Чтобы узнать, готов ли шашлык, проткните его деревянной шпажкой, вилкой или ножом. Если из мяса выделяется белая жидкость, мясо прожарилось, если розовый сок – придется немного подождать. Проверить степень готовности можно и с помощью термометра (термощупа) для мяса.
Температура в самом толстом месте целой курицы должна быть 82 °C, для грудок хватит 76 °C.

Сколько времени запекать курицу

Целая курица (от 1 кг)

Около 1 часа (на барбекю под крышкой, в стороне от основного жара).

Цыплята (до 500 г)

45 минут (на решетке или нанизав на шампуры веером).

Бедрышки с кожей и на кости

До 40 минут (умеренный жар).

Целые крылышки

30 минут (на «седых» углях).

Разрезанные на фаланги крылышки

20 минут (сильный жар).

Голени

20 минут (умеренный жар).

Грудка

10 минут (средний жар + 10 минут, чтобы мясо «отдохнуло» под фольгой).
Советы повара
Чтобы курочка гриль получилась с аппетитной хрустящей корочкой, нужно запекать ее на решетке, не снимая кожу. Если хотите получить сочные кусочки, перед марино­ванием курицы шкурку лучше снять.

Жар

Сильный жар помогает запечатать соки в мясе, поэтому, если вы планируете готовить относительно небольшие куски без костей, на гриле обязательно нужно выделить место для высокотемпературной зоны. Кроме того, при приготовлении на горячем гриле курицу будет легче перевернуть.

Специи и маринады

Нежное куриное мясо легко пересушить, поэтому можно обернуть курицу полосками бекона. Получится немного калорийнее, зато гораздо сочнее.
Чтобы не заглушить вкус курицы, надо использовать правильные специи и маринады. В маринады добавляйте только рафинированное растительное масло, а приправы подбирайте отдельно к каждому отрубу.

Специи для курицы с жирком

Чеснок

Порошок карри

Паприка

Душистый перец

Лавровый лист

Лимон

Специи для нежирной курицы

Имбирь

Чеснок

Оливковое масло

Итальянские травы

Совет
Для приготовления курицы на гриле важно подобрать правильные аксессуары. Вам понадобятся щипцы с длинной ручкой и широкая металлическая лопатка. Использование вилки, может, и удобно, но обернется тем, что курица пустит драгоценный сок, и мясо получится сухим.

Соусы для курицы

Лимонный

Ткемали из слив

Грибной

Чесночный

Овощной

Горчичный

Кетчуп

Сметанный