Акценты сезона. Вкус месяца

Индейка

Как ни странно, индейка действительно дикая птица. Впервые ее приручили ацтеки, а уже после них дальнейшей селекцией занимались американцы и европейцы.

Линия жизни

Породы домашней индейки различаются не только окраской оперения, но и величиной. Индейку выращивают 16–26 недель. За это время ее масса может достичь 9–10 килограммов, и именно в данный период мясо птицы наиболее вкусное.
Оптимальное соотношение объема мяса и костей – у птицы весом от 5,5 килограмма.
Самое нежное мясо у индюшат, но с точки зрения полезности оно все-таки недозревшее. Окраска мяса индейки различается в зависимости от вида птицы и содержания в ее мышцах миоглобина – вещества, количество которого определяется активностью индейки.
Интересно
У самой качественной индюшатины светло-розовый оттенок мышечной ткани.

Как выбрать индейку

Чтобы выбрать молодую индейку (а значит, вкусную), необходимо присмотреться к гребешку и ножкам. Светлый гребень и гладкие серые ножки – признак молодости птицы.
Факт
В 100 г индейки содержится: • 270 ккал; • 74 г воды; • 17 г белков; • 1,66 г жиров; • 3,7 г углеводов; • 302 мг калия; • 8 мг кальция; • 0,5 г клетчатки.

Как хранить индейку

Мясо охлажденной индейки лучше долго не хранить, а покупать непосредственно перед приго­товлением. Но если вы все-таки приобрели птицу заранее, имейте в виду, что в холодильнике она пролежит не более двух дней. Прежде чем убрать индюшатину в холодильник, ее нужно тщательно протереть, удалить лишнюю влагу и обернуть фольгой.
При оптимальной температуре 0+2 °С и влажности 80–85% срок хранения можно увеличить до одной недели. В морозилке индейка пролежит год.

На пике популярности

Мясо индюшки очень нежное и совсем не жирное. С этой птицей в кулинарном плане гораздо меньше хлопот, чем, например, с гусем или уткой. Эскалопы из мякоти жарятся в считаные минуты и получаются необыкновенно нежными. Индюшачьи грудки, фаршированные грибами, овощами, зеленью, готовятся не больше получаса. Из грудок и мякоти бедра делают фарш для воздушных домашних котлет.
Для шашлыка чаще всего используют нарезанные грудки и бедра индейки. Предварительно их недолго маринуют в растительном масле, травах и пряностях – получается сочно и ароматно. Молодую птицу в возрасте до 25 дней называют индюшонком – она идеальна для запекания.