Большое меню. Овощи
Овощи: готовим на огне
Барбекю – это не только запеченные на углях мясо и птица. Хрустящие ароматные овощи «с дымком» – идеальный гарнир к более основательным угощениям. А для многих – вполне самостоятельное блюдо.
Цветную капусту перед запеканием на гриле обязательно нужно бланшировать. Иначе она начнет быстро гореть и обуглится. Болгарский перец лучше всего жарить целиком – его собственный сок скопится внутри, и перец приготовит себя сам. Он получится не жареным, а запеченным и сохранит всю сочность. У баклажанов и цукини тоже есть свои секреты. Если цукини переготовить на гриле – получится каша. Чтобы этого не произошло, нужно разрезать цукини пополам, мякоть надрезать крупной решеткой, посолить и смазать маслом.
Цветная капуста
Чтобы получить правильную текстуру цветной капусты (не слишком хрустящую и не слишком мягкую), положите весь кочан целиком или соцветия на 3–4 минуты в подсоленную кипящую воду с небольшим добавлением сахара, потом сразу опустите в воду со льдом, откиньте на сито и высушите на полотенце. Влагу нужно убрать обязательно, иначе на гриле капуста начнет вариться.
Кочан можно запекать целиком или нарезать на стейки, посолив, поперчив и смазав оливковым маслом, а еще лучше соусом бернуазет – он даст капусте приятный ореховый привкус. Приготовить такой соус просто: пачку сливочного масла следует растопить в сотейнике на среднем огне, а когда начнет темнеть, его нужно процедить через сито или марлю. Обмажьте капусту маслом и положите на гриль на 7–8 минут до появления легкого дымного аромата.
Перед подачей добавьте рубленых томатов с чесноком – получится очень вкусный контраст холодного и горячего.
Болгарский перец
Перец готовится 15–20 минут, но за ним нужно следить, смазывать маслом и переворачивать, чтобы он равномерно обжигался. Потом снять с гриля, положить в миску и закрыть фольгой, чтобы он пропарился. После этого будет легко очистить перец от кожи с подпалинами. Чистую мякоть можно замешать в любой салат или порубить, посыпать пряными травами и подать к люля-кебабу.
Баклажаны и цукини
Цукини жарят на стороне с мякотью до тех пор, пока она до половины не станет прозрачной. Затем выкладывают на тарелку, поливают ореховым, кунжутным или ароматным подсолнечным маслом и посыпают стружкой тунца – получается модная азиатская закуска. По такому же принципу готовятся и хрустящие баклажаны.