Акценты сезона. Вкус месяца

Капуста: похрустим?

Молодая белокочанная капуста, нежная и хрустящая – самый весенний из овощей.
Она раньше остальных сезонных появляется на прилавках, несет полноценный витаминный заряд и при этом почти не содержит крахмала и сахарозы. Ешьте, сколько душа попросит!

Как выбрать молодую капусту

Выбирая молодую капусту, обращайте внимание на цвет: особенно вкусны ярко-зеленые кочаны с твердыми, плотно прижатыми листьями. Сожмите – хороший кочан не деформируется под пальцами. Понюхайте – не должно быть посторонних запахов, кроме аромата свежей капусты.
Осмотрите – и отложите капусту, на которой слишком много пятен и повреждений. Взвесьте – у больших кочанов (тяжелее 1 кг) вкус, как правило, более мягкий, чем у мелких.

Как есть молодую капусту

Капуста ранних сортов особенно хороша в салатах и пирогах: закрытых, открытых, заливных. Немало и других возможностей приготовить ее вкусно: щи, похлебки, вегетарианские котлеты, фаршированные мясом кочаны да и просто нашинкованная капустка, быстро обжаренная на оливковом масле, – легкий гарнир, способный украсить любое блюдо.
Разрезанный на несколько частей кочан можно даже приготовить на гриле, сбрызнув растительным маслом. Капустные листья удобны для приготовления суши, лазаньи, голубцов.
В салатах белокочанная капуста отлично сочетается почти со всеми овощами и зеленью.