Пикник. Баранина

Баранина: маринады

Собрались на природу? Баранина не самое дешевое масо, зато шашлык из нее считается классическим, то есть аутентичным. Правильный маринад раскроет аромат и вкус баранины, сделает мясо нежнее.

Классический маринад

Его основа – лук, уксус и свежемолотый черный перец. Причем чем больше будет лука, тем вкуснее получится мясо. Но имейте в виду, что уксус делает баранину немного жесткой, поэтому лучше заменить его лимонным соком, горчицей, белым вином. Мариновать нужно 1–2 часа.

Молочно-кислый маринад

Более нежной и сочной баранину делают кисло­молочные продукты. Например, кебабы очень любят кефир, смешанный с рубленым перцем чили – мясо получается сочным и в меру острым. Да и мариновать его надо совсем недолго: хватит 15–20 минут. Корейка же предпочитает йогурт в сочетании со сладким перцем. Этот кисломолочный продукт делает деликатную корейку еще более нежной всего за 40 минут.

Маринад из киви

Сок киви или кашица из этого экзотического фрукта моментально размягчит баранину (на 3 кг мяса достаточно половинки киви). Чтобы мясо не развалилось, киви надо выжимать не раньше чем за 30 минут до того, как начнет жариться шашлык.

Гранатовый маринад

Необходимая для баранины кислинка есть в гранатовом или вишневом соке, поэтому их можно добавлять в маринад. Через 1–1,5 часа мясо будет готово к жарке.

Алкогольный маринад

Отличным решением станут коньяк или пиво – в них есть ферменты, которые «разбивают» жесткие волокна. Алкоголь, выпариваясь, придаст мясу пикантную горчинку.

Пряности для баранины