Акценты сезона. Про рыбу

Мидии

Мидии – один из самых доступных и любимых морских деликатесов на нашем столе. И при этом – настоящий кладезь полезных микроэлементов и ценного белка.

Где живут мидии?

В настоящее время почти 80% мирового улова мидий выращивается методом аквакультуры. Обитают эти темные килевидные ракушки в умеренно теплых и тропических водах, легко адаптируются к колебаниям уровня солености и температурного режима и занимают обширные плантации, которые также называются мидиевыми банками. Одна ракушка женского пола может дать в период нереста до 20 млн икринок; такая редкая плодовитость и терпимость к условиям обитания делает мидии гораздо более доступным деликатесом, чем, например, устрицы.

Сорта мидий

Разные сорта мидий сильно отличаются друг от друга. Черноморские – мелкие, ракушки имеют серо-коричневый оттенок; новозеландские «киви» получили свое название из-за изумрудного отлива раковин, а мидии Грея недаром называют гигантскими, их размер может достигать 20 см. Впрочем, ни размер, ни оттенок в данном случае на вкус почти не влияют.
Важно
Как и все морепродукты, мидии богаты полезными минералами – в них в значимых количествах содержатся магний, натрий, железо, фосфор. Из-за высокого содержания цинка мидии положительно влияют на мужское либидо, у них репутация признанного афродизиака.

Как выбирать мидии

Совет
Не жадничайте: несвежими моллюсками можно очень серьезно отравиться. Свежесть – главный критерий качества.
Кроме того, избавьтесь от сломанных и сколотых раковин, а также слишком легких или тяжелых – первые, скорее всего, будут пустыми, а вторые наполнены песком. Затем избавьте ракушки «от бороды» из наросших на них водорослей и выдержите хотя бы час в воде, чтобы убрать песок.
Те мидии, которые не открылись при варке, тоже выбросите.
Хотя чаще всего мидии доплывают до нас варено-морожеными или свежеморожеными, во всех возможных видах – очищенными, в целиковой раковине или на одной ее створке. Обращаться с такими проще: достаточно просто разморозить и промыть, только ни в коем случае не пытайтесь ускорить процесс (размораживать ракушки нужно на верхней полке холодильника; чем медленнее они будут набирать температуру, тем ярче будет вкус моллюсков в готовом блюде).