Акценты сезона. Про рыбу

Как выбрать кальмара

Выбирать кальмара гораздо проще, когда он представлен целиком, а не в виде замороженного пласта.
Мясо должно быть равномерного белого цвета, а пленка – целой, без разрывов и повреждений. Цвет пленки значения не имеет.

Как подготовить кальмара

Чистка кальмара многими хозяйками воспринимается как кулинарная пытка. Все не так страшно, главное – освоить алгоритм. Положите тушку перед собой на доску и, как можно глубже раздвинув пальцами кармашек под его капюшоном, отсеките внутренности вместе с головой и щупальцами. Крепко держа капюшон одной рукой, а щупальца – другой, вытяните их из тушки.
Клюв и внутренности безжалостно удалите, а щупальца сохраните – ими можно украсить, например, салат, только варить их следует на пару чуть дольше, чем тушку. Изнутри туловища-мешка удалите хитиновые пластинки (они похожи на куски целлофана) и тщательно его промойте.
Совет
Остается только ошпарить тушку и щупальца кипятком, откинуть в холодную воду – и кожица снимется почти сама собой. Можно готовить!