Акценты сезона. Про рыбу

Как готовить кальмара

С кальмаром нужно обращаться деликатно: считается, что ему достаточно провести 2–3 минуты на сковороде или полминуты в кипятке, чтобы стать нежным.
Дальше начинается обратный отсчет – чем дольше готовить кальмара, тем упорнее и жестче он будет становиться. Если случилась такая беда и время упущено, идите до конца и тушите кальмара в воде или бульоне минимум минут сорок. Часть вкуса и аромата он, конечно, от такой экзекуции потеряет, зато снова станет мягким.

С чем сочетается кальмар

Мясо кальмара – достаточно нейтральное от природы и, словно белый лист, может вписаться в любую кухню и принять на грудь практически любые специи. Хотите Азии? Тогда берите к нему в компанию соевый соус, мирин и, например, кунжут. Средиземноморских ароматов добавит маринад из розмарина, орегано, чеснока и оливкового масла. Греческий стиль – это кальмар саганаки в терпкой подливе из помидоров, тимьяна и белого вина.
В салатах кальмар дружит с помидорами, руколой, свежими огурцами и другими морепродуктами, например креветками. Хрустящими кольцами кальмара можно украсить гаспачо, рыбный или сырный суп.
Кулинарный лайфхак
Эффектный кулинарный ход – лапша из кальмара. Нужно нарезать тушку тонкой соломкой, припустить пару минут в бульоне и подать с орехами, оливковым маслом, кинзой и мякотью печеных перцев. В сопровождение берите херес, белое вино или сидр.