Акценты сезона. Вкус месяца

Косточковые в кулинарии

Наступил сезон долгожданных фруктов – сочных нектаринов и ароматных персиков, янтарных абрикосов и освежающих слив.

От соусов до гарниров

Персики, абрикосы, сливы и нектарины могут стать гениальными добавками к салатам, закускам, супам, основным блюдам. А еще они – основа для великолепных соусов и заготовок.
Из персиков получается шикарный гастрономический салат с горгонзолой и орехами – яркий, контрастный, с разными текстурами и оттенками вкусов. А девушки любят фаршировать персиками куриные грудки.
Плоские персики, они же персики инжирные, в Европе называют персики-пончики.
Абрикосы используют в кулинарии с давних времен: фаршируют ими птицу и свинину, делают салаты, запекают их в духовке с мягким сыром и тимьяном.
Из слив делают знаменитый соус ткемали и оригинальную аджику. Добавляют сливы к икре из баклажанов и запеченных овощей, кладут в суп харчо и борщ, фаршируют сливами свиную вырезку, жарят с ними и имбирем куриные ножки, запекают в духовке минтай со сливами, благодаря чему эта рыба приобретает совершенно необыкновенный аромат и вкус.
Важно
Абрикосы, персики, нектарины и сливы нужно включать в рацион трудоголиков. Магний, который содержится в кожице этих фруктов, улучшает работоспособность, снимает усталость, спасает от стрессов и бессонницы.

Короли десертов

Косточковые фрукты действительно желанные гости практически в любом десертном блюде или напитке. Пироги и пирожки, булочки и тарты, джемы и варенья, желе и пастила, сорбеты и мороженое, компоты, соки, лимонады, коктейли – список бесконечный.
Советы повара
Помните абрикосовую воду из «Мастера и Маргариты»? Такую легко приготовить дома: прокипятить половинки абрикосов в сахарном сиропе, снять кожу, пробить в блендере и залить газированной водой.

Верные друзья

Из варений рекомендуем царское – из абрикосов и абрикосовых косточек, и сливовое, запеченное в духовке.