Акценты сезона. Вкус месяца

Авокадо

Из-за того, что авокадо растет на деревьях и содержит внутри крупную косточку, ботаники относят его к фруктам.
За что так любят маслянистые плоды и с чем их едят?

Сливочный плод

Родина авокадо – Южная Америка, однако сегодня его выращивают во многих регионах тропиков и субтропиков. Вытянутый грушевидный «пинкертон» и «хасс» с темной шкуркой (идеальный для мексиканского соуса гуакамоле) отличаются особенно жирной мякотью и сливочным вкусом. У среднежирного «этингера» все зависит от степени зрелости: чуть недозрелые плоды напоминают кедровые орешки, а самые спелые – плавленый сыр!
Авокадо входит в семейство лавровых: его ближайшие родственники – лавровый лист и корица.

Помидор в помощь

Авокадо со зрелой мякотью следует хранить не дольше двух дней. Если же плод совсем твердый, дайте ему доспеть в бумажном пакете, предварительно положив туда спелое яблоко или помидор – так вокруг него сконцентрируется этилен, который «доведет» авокадо до кондиции за пару дней.

Зеленый суперфуд

Мякоть авокадо – всем известное гастрономическое чудо. За высокое содержание жира его первые культиваторы ацтеки называли плод «лесным маслом» или «масляной грушей». Как выяснили ученые, жиры авокадо чрезвычайно полезны, потому как относятся к мононенасыщенным. Незаменимыми эти вещества считают от того, что организм не вырабатывает их сам, а ведь они борются с раком, предотвращают депрессию, защищают сосуды и сердце.
Калия в авокадо содержится больше, чем в бананах, – около 440 мг на 100 г мякоти. Вместе с витамином K, также входящим в состав, он помогает поддерживать здоровье мышц и костей. Кроме того, плоды авокадо богаты витаминами C и B₆, магнием, марганцем и фолиевой кислотой. Насыщенный питательный состав делает их продуктом №1 для тех, кто отказался от яиц и мяса.

В хорошей компании

Зрелый плод по вкусу похож на сливочное масло с ореховым привкусом, поэтому его чаще всего используют для приготовления намазок, соусов и в салатах. В бутербродах авокадная паста вполне способна заменить самое вкусное сливочное масло. За это его особенно ценят вегетарианцы. Авокадо отлично «дружит» со свежими овощами, соединяя огурцы, томаты, сладкий перец и любую зелень и дополняя богатым, маслянисто-ореховым вкусом.
Блестящий союз ему также составят морепродукты и рыба, особенно слабосоленые семга и лосось, консервированный тунец, мидии, креветки и кальмары. Еще один благодарный партнер мясистых плодов – молодой сыр. Его смешивают с мякотью авокадо и выкладывают в пустые половинки.
Из плодов даже готовят мороженое, пудинги, воздушные муссы, оригинальные чизкейки с лаймом и, само собой, всевозможные смузи.
Кстати
Черный и цельнозерновой хлеб со злаками особенно подходит в качестве основы для сэндвичей с авокадо.

Сорта авокадо

«Ардис»

СЕЗОН: весна; ПОСТАВЩИКИ: Мексика, Южная Африка, Израиль; СРЕДНИЙ ВЕС: 150–180 г. Плоды овальной формы с толстой, немного пупырчатой зеленой кожурой. Бело-желто-зеленая мякоть имеет легкую ореховую нотку во вкусе.

«Гвен»

СЕЗОН: сентябрь – декабрь; ПОСТАВЩИКИ:­ Мексика, Южная Африка, Израиль; СРЕДНИЙ ВЕС: 140–425 г. Плоды округлой или слегка продолговатой формы с темно-зеленой толстой бугристой кожурой, которая плохо чистится. Мякоть жирная, желтая, с легким яичным вкусом.

«Зутано»

СЕЗОН: круглый год; ПОСТАВЩИКИ: Мексика, Израиль; СРЕДНИЙ ВЕС: 170–400 г. Удлиненно-грушевидная форма, гладкая, легко снимающаяся зеленая кожура. Мякоть жирная, по вкусу похожая на яблоко.

«Пинкертон»

СЕЗОН: лето; ПОСТАВЩИКИ: Южная Африка; СРЕДНИЙ ВЕС: 200–510 г. Плоды грушевидной формы с зеленой пупырчатой кожурой, темнеющей по мере созревания. Высокая жирность, желтоватая мякоть с нежным сладковатым вкусом.

«Фуэрте»

СЕЗОН: лето-осень; ПОСТАВЩИКИ: Мексика, Южная Африка, Израиль; СРЕДНИЙ ВЕС: 200–250 г. Грушевидная форма, гладкая тонкая блестящая зеленая кожура, нежный сладковато-сливочный вкус.

«Хасс»

СЕЗОН: круглый год; ПОСТАВЩИКИ: Аргентина, Бразилия, Куба; СРЕДНИЙ ВЕС: 140–340 г. Овальные плоды с прочной, толстой, в зрелом виде черной кожурой. Очень жирная маслянистая зелено-желтая мякоть, ореховый вкус и текстура миндальной пасты.

Похожие рецепты
20 рецептов