Выбор
Паста: форма и цвет
Чтобы постичь все региональные тонкости классификации пасты, нужно лет пять прожить в Италии, не меньше. Но освоить пусть и упрощенную, но вполне рабочую схему основных видов пасты и их сочетаний лишним не будет.
Магия аль денте
Любая паста всегда варится до состояния аль денте, то есть «на зубок». Не до абсолютной мягкости, а до того состояния, когда в блюде есть что пожевать. В этом непереводимом ни на какой другой язык «аль денте» и проявляется итальянский характер, который отличает пасту от лапши всего остального мира.
Советы повара
Маленькая хитрость: чтобы сварить пасту правильно, отнимите ровно 2 минуты от того времени приготовления, которое указано на упаковке. Потому что сваренная паста в финале эти пару минут неизбежно проведет в сковородке с горячим соусом (это обязательный этап, чтобы соус и макароны стали единым блюдом) и успеет дойти до нужной кондиции. Еще одна вроде бы азбучная истина, но напомнить стоит: пасту никогда не промывают после варки, смоете в раковину весь смак и вкус.
Соус – незаменимый партнер
И пожалуй, самое важное правило, которое нужно усвоить тем, у кого не было итальянской мамы: чем толще и короче паста, тем гуще ей нужен соус. Рифленые «трубочки» или «бабочки» легко вбирают в себя плотные сырные и мясные соусы фактурными кусочками. А длинные спагетти и тальятелле требуют более легких добавок на основе томатов или оливкового масла.