Крупы

Зеленая гречка

Зеленая гречка – еще один продукт, которому принцип невмешательства пошел на пользу.
Тут перед нами тоже старая знакомая – гречневая крупа, только не подвергшаяся промышленной термической обработке.

«Живая» крупа

Единственное, что переживают зеленые зернышки гречихи, – их очищают от плодовых оболочек и сушат естественным образом. Такая «живая» крупа сохраняет максимум вложенных в нее природой свойств.
Факт
В зеленой гречке на 15% больше белка и в 5 раз выше содержание полезных минералов, чем в пропаренной промышленной гречке, в 3 раза больше клетчатки, чем в остальных крупах, а по количеству антиоксидантов она превосходит даже цитрусовые.

Поле пользы

В современной медицине именно на основе зеленой гречки делают иммуностимуляторы и онкопротекторы. Живая крупа благотворно влияет на сохранение эластичности сосудов, выравнивает уровень сахара в крови и помогает справиться с вредным холестерином.
Суперкрупа прописана сердечникам, и профессиональным спортсменам, и тем, кто просто хочет очистить организм и сбросить лишний вес.

Кулинарные хитрости

Но варить зеленую крупу, как обычную кашу, – значит спускать все ее достоинства в воду. Лучше всего просто ее размочить и съесть живьем или пропарить: довести до кипения, сразу снять с огня, хорошо укутать и оставить доходить до готовности.
Из зеленой гречки получается изумрудного цвета хумус, если смешать ее с кунжутной приправой тхиной. Кондитеры активно используют ее как основу коржей для всевозможных ЗОЖ-десертов. У Джейми Оливера есть рецепт зеленой гречки со свеклой и фетой, заправленными укропом и ложкой лимонного сока, – отличный вариант вегетарианской закуски.
А еще зеленые молодые зернышки можно прорастить, а потом молоденькую зелень срезать и класть в салаты – такой урожай на подоконнике запросто заменит прием поливитаминов.