Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
817 Ккал
41%
Жиры
48 г
69%
Н. жиры
13 г
65%
Сахар
4,4 г
5%
Соль
0,99 г
17%
Углеводы
5,1 г
Белки
91 г
Клетчатка
2 г
Ингредиенты
6
Куриные крылышки
1,5 кг
Лук-порей
1 стебель
Бадьян
1 звездочка
Имбирь (корень)
3 см
Лук-шалот
3 шт.
Чеснок
1 головка
Куриная грудка (филе)
700 г
Сливочное масло
2 ст. л.
Яйца перепелиные
20 шт.
Петрушка
для украшения
Перец розовый горошком
по вкусу
Клюква
для украшения
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу

Вам понадобится

Бумажные полотенца
Кастрюля
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонный нож
Овощечистка
Разделочная доска
Сковорода
Формочки керамические порционные
Шумовка

Как приготовить

Шаг 1

Выложите крылья в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она закрыла их на 7–8 см. На небольшом огне доведите до кипения, посолите. Варите, не увеличивая огонь, 20 минут, снимайте пену.

Шаг 2

Положите в бульон промытую зеленую часть лука-порея, бадьян, нарезанный имбирь и шалот и 2/3 раздавленных зубчиков чеснока. Посолите. Варите бульон на минимальном огне без крышки 3,5 часа.

Шаг 3

За 15 минут до готовности добавьте целые филе грудки. Остужайте 1 час, процедите. Крылышки не понадобятся, филе грудки нарежьте ломтиками.

Шаг 4

Порей нарежьте кружочками толщиной 1 см, промойте и обсушите, стараясь, чтобы кружочки остались целыми. Оставшиеся зубчики чеснока разрежьте вдоль пополам. Обжаривайте порей и чеснок с обеих сторон в сливочном масле на сковороде с толстым дном на слабом огне 20 минут.

Шаг 5

Очистите заранее отваренные яйца, разрежьте вдоль пополам. Филе грудки выложите в одну большую форму для заливного или в несколько маленьких.

Шаг 6

Добавьте яйца, лук-порей и чеснок, залейте бульоном, украсьте листочками петрушки, розовым перцем и ягодами клюквы. Поставьте застывать в холодильник на 4–6 часов. Подавайте холодным.