Заливное из рыбы трех видов

Приготовление
3 ч 30 мин
Остывание
3 ч
Сложность
Средняя
Особенность
Аллергены
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
347 Ккал
17%
Жиры
11 г
16%
Н. жиры
2,8 г
14%
Сахар
4,8 г
5%
Соль
1,7 г
28%
Углеводы
7 г
Белки
54 г
Клетчатка
3,1 г

Вам понадобится

Кастрюля
Кулинарная нить
Кухонный нож
Миска
Овощечистка
Половник
Разделочная доска
Сито
Стакан
Тарелка мелкая
Форма для запекания
Формочки керамические порционные
Шумовка

Как приготовить

Шаг 1

Из головы форели удалите жабры, иначе бульон будет горчить. Кости промойте, сложите в кастрюлю и залейте 1,5 л воды. Морковь и лук очистите, морковку нарежьте брусочками, луковицу разрежьте пополам. Добавьте овощи в кастрюлю вместе с нарезанным на 2–3 куска филе форели и судака, связанным ниткой пучком укропа. Доведите бульон до кипения. Убавьте огонь до тихого и варите бульон 3 часа – он должен едва кипеть, иначе не будет прозрачным.

Шаг 2

Достаньте из бульона морковь, укроп и куски рыбы. Наломайте рыбу руками на маленькие кусочки и отложите. Бульон процедите через 4–6 слоев марли, посолите.

Шаг 3

Замочите желатин в ледяной воде. Отлейте полстакана теплого бульона, растворите в нем желатин, а затем смешайте с остальным бульоном.

Шаг 4

Копченую рыбу нарежьте на кусочки, уложите в большую форму или порционные формочки. Туда же выложите кусочки отварной рыбы и зеленый горошек, влейте бульон. Отправьте заливное в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.