Царский кулич

Приготовление
1 ч 50 мин
Остывание
1 ч
Сложность
Сложная
Особенность
Аллергены
Острота
3,4 | 20 Оценки
3,4 | 20 Оценки

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
569 Ккал
28%
Жиры
20 г
29%
Н. жиры
8,2 г
41%
Сахар
36 г
40%
Соль
0,48 г
8%
Углеводы
83 г
Белки
12 г
Клетчатка
6,2 г

Вам понадобится

Венчик
Деревянные шпажки
Духовка
Кастрюля
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонный нож
Миска
Пищевая пленка
Прихватка
Разделочная доска
Сковорода
Сотейник
Стакан
Термометр
Формочки керамические порционные

Как приготовить

Шаг 1

Разведите дрожжи и соль в 1 стакане теплой (38–40 °С) воды. Перемешайте со 100 г муки до однородности, затяните пленкой и оставьте на 30 минут подняться. Взбейте желтки и яйца с сахаром в густую пену, постепенно всыпьте 200 г муки, перемешайте до однородности. Смешайте опару с яично-мучной массой, затяните пленкой и оставьте в теплом месте еще на 30 минут.

Шаг 2

Растопите сливочное масло, влейте в него сливки и ванильную эссенцию. Смешайте 300 г муки с имбирным порошком, кардамоном, корицей и шафраном. Соедините сливочную смесь с мучной. Добавьте коньяк и как следует перемешайте.

Шаг 3

Цукаты мелко нарежьте. Обваляйте изюм и цукаты в 2 ст. л. муки. Миндаль обжаривайте на сковороде 3–4 минуты, затем порубите на разные кусочки – и крупные, и мелкие, и пыль.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 170 °С. Смешайте опару и сливочно-мучную часть теста, вымешивайте 10 минут. Всыпьте орехи, цукаты и изюм. Вымешивайте еще минимум 15 минут – тесто должно быть совершенно однородным и мягким. Накройте его пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 часа – подняться.

Шаг 5

Разложите тесто по формам для кулича, заполняя их не более чем наполовину. Дайте тесту подняться – 30–50 минут. выпекайте до готовности: куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она должна остаться сухой. Остудите куличи, уложив их на бок, на застеленную полотенцем подушку. Украсьте по своему вкусу.