Царская уха

Приготовление
1 ч 40 мин
Настаивание
10 мин
Сложность
Средняя
Особенность
Аллергены
Острота
Нет оценок
Нет оценок

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
915 Ккал
46%
Жиры
56 г
80%
Н. жиры
12 г
60%
Сахар
5,3 г
16%
Соль
0,75 г
13%
Углеводы
17 г
Белки
83 г
Клетчатка
3,7 г

Вам понадобится

Кастрюля
Кухонные ножницы
Кухонный нож
Овощечистка
Половник
Разделочная доска
Сито
Тарелка глубокая
Шумовка

Как приготовить

Шаг 1

Стерлядь выпотрошите, удалите жабры и плавники. Отрежьте головы и хвосты, сделайте надрез вдоль спинки, разделите рыбу на филе, срежьте филе с кожи. Из стейков осетра вырежьте кости. Положите кости, головы и хвосты в большую кастрюлю, залейте 3 литрами воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену шумовкой, уменьшите огонь и варите бульон 1 час. Готовый бульон процедите.

Шаг 2

Нарезанную крупными кусками сырую рыбу залейте бульоном так, чтобы жидкость была выше рыбы на 5 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до тихого и варите рыбу 3 минуты, периодически снимая пену.

Шаг 3

Лук, морковь и картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в бульон вместе со сливочным маслом. Варите 15 минут. За 5 минут до окончания варки положите в суп нарезанные кубиком помидоры и кусочки готового мяса с голов и хвостов. Посолите, поперчите.

Шаг 4

За 30 секунд до готовности ухи влейте водку. Снимите с огня и дайте супу настояться 5–10 минут под крышкой. Разлейте уху по тарелкам и подавайте с дольками лимона, нарезанными маслинами и рубленой зеленью.