Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
666 Ккал
33%
Жиры
28 г
40%
Н. жиры
16 г
80%
Сахар
17 г
19%
Соль
2,8 г
47%
Углеводы
61 г
Белки
39 г
Клетчатка
7,4 г
Ингредиенты
6
Персики
1 кг
Имбирь (корень)
4 см
Пассата
400 г
Масло из виноградных косточек
1 ч. л.
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу
Базилик зеленый
2 веточки
Рикотта
500 г
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу
Мука
340 г
Яйца куриные
2 шт.
Яичный желток
2 шт.
Молоко (3,2%)
1 ст. л.

Вам понадобится

Блендер
Кастрюля
Кулинарная кисть
Кухонный нож
Миска
Нож для пиццы
Овощечистка
Пищевая пленка
Половник
Разделочная доска
Сито
Скалка
Тарелка глубокая
Терка
Шумовка

Как приготовить

Шаг 1

Для супа ошпарьте персики, обдайте холодной водой, снимите кожицу. Нарежьте персики произвольно, удалив косточку. Мякоть сложите в блендер. Очистите имбирь, натрите на мелкой терке, через ситечко процедите сок в блендер (жмых не понадобится). Добавьте пассату, посолите, поперчите, взбейте до однородности, перелейте в кастрюльку.

Шаг 2

Для начинки листочки базилика сложите стопкой, сверните в рулетик, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек довольно мелко. Смешайте с рикоттой, приправьте солью и перцем.

Шаг 3

Из 280 г муки, яиц, желтков и молока замесите крутое тесто, накройте пленкой и дайте полежать 1 час. Затем раскатайте тонко при помощи машинки для пасты или скалки (тесто должно быть полупрозрачным). Оно быстро сохнет, так что раскатанные листы нужно сразу накрывать пленкой или влажным полотенцем.

Шаг 4

Разрежьте тесто на 2 длинных одинаковых прямоугольника шириной 10 см. На один выкладывайте по полной чайной ложке начинки на расстоянии 3,5 см друг от друга и от края. Когда весь лист будет заполнен, смажьте тесто вокруг начинки мокрой кисточкой. Накройте вторым прямоугольником; кончиками пальцев прижмите тесто вокруг начинки. Разрежьте тесто колесиком для пасты или ножом, отделив равиоли друг от друга, и выложите на посыпанную мукой поверхность подсохнуть.

Шаг 5

Поставьте суп на средний огонь – он должен только дойти до кипения, но не кипеть. Одновременно варите равиоли в большом количестве подсоленного кипятка 4 минуты. Вынимайте шумовкой в смазанную маслом виноградной косточки миску.

Шаг 6

Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите равиоли. Сразу же подавайте.