Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
702 Ккал
35%
Жиры
35 г
50%
Н. жиры
18 г
90%
Сахар
17 г
19%
Соль
2,8 г
47%
Углеводы
29 г
Белки
50 г
Клетчатка
8 г
Ингредиенты
4
Шпинат
500 г
Лимоны
4 шт.
Лук-шалот
200 г
Сливочное масло
2 ст. л.
Белое сухое вино
200 мл
Мед
2 ст. л.
Бульон говяжий
800 мл
Сметана жирная
125 г
Телячья печенка
800 г
Растительное масло для жарки
4 ст. л.
Чеснок
1 зубчик
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу
Перец кайенский
по вкусу

Вам понадобится

Блюдо
Бумажные полотенца
Венчик
Кастрюля
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонный нож
Овощечистка
Разделочная доска
Сито
Сковорода
Терка

Как приготовить

Шаг 1

Листья шпината вымойте, бланшируйте 2 минуты в кипятке и сразу переложите в ледяную воду, чтобы они не потемнели. Затем обсушите и отложите.

Шаг 2

Снимите цедру с 2 лимонов и бланшируйте ее 2–3 минуты, затем натрите на мелкой терке. Лук-шалот очистите и порубите. Разогрейте 1 ст. л. сливочного масла в сковороде и обжаривайте лук 3 минуты. Залейте белым вином, добавьте мед, бульон и уваривайте на слабом огне 15 минут – объем должен уменьшиться на треть. Добавьте сок 2 очищенных лимонов и сметану, еще немного уварите, посолите и поперчите перцем обоих видов.

Шаг 3

Процедите соус, добавьте бланшированную цедру и перемешайте. Прямо перед подачей взбейте соус с оставшимся сливочным маслом.

Шаг 4

Печенку вымойте, очистите от протоков и пленок, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте печенку тонкими ломтиками и обжаривайте на 2 ст. л. раскаленного растительного масла на сильном огне, помешивая, 4–5 минут.

Шаг 5

Смажьте другую сковороду 1 ст. л. растительного масла и прогревайте шпинат с очищенным чесноком 1 минуту, снимите с огня. Оставшиеся 2 лимона очистите, аккуратно вырежьте сегменты мякоти и выложите по краю блюда веером. В центр положите горкой шпинат, на него – ломтики печенки звездой. Полейте соусом и подавайте. Оставшийся соус подайте отдельно.