Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
546 Ккал
27%
Жиры
26 г
37%
Н. жиры
15 г
75%
Сахар
2,3 г
3%
Соль
317 г
5283%
Углеводы
2,3 г
Белки
72 г
Клетчатка
1,5 г
Ингредиенты
6
Судак
2,2 кг
Соль каменная крупная
2 кг
Яичный белок
3 шт.
Вода без газа
100 мл
Лимоны
3 шт.
Яйца куриные
4 шт.
Укроп
1 пучок
Сливочное масло
150 г
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу

Вам понадобится

Духовка
Кухонный нож
Миска
Молоток для мяса
Прихватка
Противень
Разделочная доска
Сотейник
Тарелка мелкая

Как приготовить

Шаг 1

Выпотрошите судака, удалите из головы жабры. Промойте рыбу. Насыпьте на противень примерно треть соли по центру толстым слоем и выложите на нее рыбу.

Шаг 2

Смешайте белки со 100 мл воды и оставшейся солью руками. Выложите солевую массу горкой на рыбу и утрамбуйте. Рыба должна быть закрыта со всех сторон, может торчать только кончик хвоста и чуть-чуть головы.

Шаг 3

Вокруг рыбы разложите крупно нарезанные лимоны. Поставьте противень в нижнюю треть разогретой до 220 °С духовки. Сразу же убавьте температуру до 150 °С. Запекайте рыбу 30–40 минут в зависимости от веса.

Шаг 4

Для подачи варите яйца вкрутую 8–9 минут. Остудите под холодной водой, очистите и мелко порубите. Мелко нарежьте укроп. Растопите сливочное масло, смешайте с яйцами и укропом, посолите и поперчите.

Шаг 5

Тяжелым тесаком или молотком расколите соляную «шубу» и аккуратно удалите куски соли сверху. Откройте рыбу (иногда куски соли снимаются вместе с кожей).

Шаг 6

Снимите рыбное филе с костей, разложите по тарелкам и полейте яично-масляным соусом. Подавайте с кусочком запеченного лимона.