«Стейки» из молодой капусты с голландским соусом

Приготовление
45 мин
Настаивание
4 мин
Сложность
Средняя
Острота
4 | 1 Оценки
4 | 1 Оценки

Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
285 Ккал
14%
Жиры
22 г
31%
Н. жиры
4,2 г
21%
Сахар
10 г
11%
Соль
0,18 г
3%
Углеводы
10 г
Белки
8,5 г
Клетчатка
7,4 г

Вам понадобится

Бумажные полотенца
Венчик
Гриль
Кастрюля
Кулинарная кисть
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонный нож
Миска
Разделочная доска
Сковорода-гриль
Сотейник
Стакан

Как приготовить

Шаг 1

Разрежьте кочан капусты вдоль на 4–8 частей. Режьте так, чтобы каждую часть удерживала внизу кочерыжка.

Шаг 2

Налейте в большой сотейник примерно 2 стакана воды, доведите до кипения, посолите, добавьте сливочное масло, положите капусту и готовьте на минимальном огне под крышкой ровно 4 минуты. Затем обсушите и смажьте капусту оливковым маслом.

Шаг 3

Приготовьте соус. Растопите сливочное масло, снимите пену и дайте маслу отстояться 3–4 минуты.

Шаг 4

Выложите желтки в жаропрочную миску, добавьте примерно 1/2 ч. л. соли, горчицу и 1 ч. л. холодной воды, взбейте до однородности.

Шаг 5

Приготовьте паровую баню – кастрюлю, заполненную примерно на треть слабо кипящей водой. Миска с желтками должна прочно вставать на нее, не касаясь дном воды. Поставьте миску с желтками на баню и непрерывно взбивайте венчиком, пока желтковая смесь не загустеет.

Шаг 6

Снимите миску с бани и, не прекращая взбивать, вливайте горячее масло тонкой струйкой (не дайте попасть в соус осадку). Приправьте соус лимонным соком, солью и перцем.

Шаг 7

Выложите «стейки» из капусты на разогретый гриль или на сковороду-гриль и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте с теплым голландским соусом.