Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
360 Ккал
18%
Жиры
5,8 г
8%
Н. жиры
2,5 г
13%
Сахар
27 г
30%
Соль
1,7 г
28%
Углеводы
28 г
Белки
40 г
Клетчатка
7,4 г
Ингредиенты
4
Стейк мраморный из диафрагмы
4 шт.
Игристое вино розовое
120 мл
Розмарин свежий
2 веточки
Растительное масло
3 ст. л.
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу
Лук красный ялтинский
1 шт.
Соль
1 ч. л.
Сахар коричневый (тростниковый)
4 ст. л.
Уксус винный красный
3 ст. л.
Лимоны
0,5 шт.
Малина
400 г

Вам понадобится

Блендер
Бумажные полотенца
Контейнер пищевой
Кулинарная кисть
Кухонный нож
Мангал
Миска
Разделочная доска
Решетка
Сито
Соусник
Терка для цедры
Термощуп
Фольга
Щипцы

Как приготовить

Шаг 1

Надсеките стейки с одной стороны крест-накрест через каждые 2 см, неглубоко, на 3–4 мм. Посолите и поперчите мясо, выложите в контейнер, залейте вином, добавьте немного размятые в пальцах веточки розмарина. Закройте и маринуйте в холодильнике 3–4 часа.

Шаг 2

Для соуса красный лук очистите и мелко нарежьте. Посыпьте солью и сахаром, перемешайте, залейте уксусом и оставьте на 30 минут – 2 часа (чем дольше, тем вкуснее). Мелкой теркой снимите цедру с половины лимона. Малину взбейте блендером в пюре. Если хотите избавиться от косточек, протрите через сито. Смешайте малиновое пюре с маринованным луком и цедрой лимона, поперчите и дайте настояться в холодильнике 30 минут.

Шаг 3

Разожгите угли в мангале или в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Прогрейте решетку и смажьте 1 ст. л. растительного масла.

Шаг 4

Обсушите стейки, смажьте оставшимся растительным маслом и выложите на решетку. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до желаемой степени готовности. Идеальная прожарка для стейка из диафрагмы – medium (57–62 °С). Стейки нужно перевернуть 5 раз. Переложите стейки на доску, прикройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 5 минут. Подавайте, тонко нарезав поперек волокон, с малиновым соусом.