Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
238 Ккал
12%
Жиры
26 г
37%
Н. жиры
15 г
75%
Сахар
0,5 г
1%
Соль
0,17 г
3%
Углеводы
0,5 г
Белки
1,5 г
Клетчатка
0 г
Ингредиенты
8
Лук-шалот
1 шт.
Тархун (эстрагон) свежий
5 веточек
Уксус винный белый
120 мл
Сливочное масло
225 г
Яичный желток
3 шт.
Лимонный сок
1,5 ч. л.
Перец кайенский
0,25 ч. л.
Соль
0,25 ч. л.

Вам понадобится

Блендер
Кухонный нож
Разделочная доска
Сотейник

Как приготовить

Шаг 1

Тонко нарежьте шалот, положите в маленький сотейник вместе с двумя веточками тархуна. Залейте уксусом и уваривайте на умеренном огне 6–8 минут, пока не останется примерно столовая ложка жидкости. Вилкой удалите лук и тархун.

Шаг 2

Масло растопите и прогрейте, не доводя до кипения. Снимите с плиты.

Шаг 3

В чашу блендера поместите желтки, уваренную ароматную жидкость, лимонный сок, кайенский перец и 1/4 ч. л. соли. Включите блендер на 3 минуты. Не выключая блендер, влейте горячее масло. Продолжайте взбивать еще 2–3 минуты до загустения.

Шаг 4

Мелко нарежьте листья трех веточек тархуна, вмешайте в соус. Отрегулируйте густоту горячей кипяченой водой – соус должен стекать с ложки широкой лентой. Подавайте к стейку, запеченной рыбе или к отварным овощам.