Пищевая ценность

1 порция в разрезе рекомендуемой суточной нормы потребления
Энергия
332 Ккал
17%
Жиры
25 г
36%
Н. жиры
3,2 г
16%
Сахар
4 г
4%
Соль
0,82 г
14%
Углеводы
4,8 г
Белки
21 г
Клетчатка
1,1 г
Ингредиенты
8
Телячий язык
1 кг
Редька черная
2 шт.
Уксус яблочный
1 ст. л.
Лук репчатый
2 шт.
Растительное масло
2 ст. л.
Грецкий орех
40 г
Сметана жирная
3 ст. л.
Зелень (микс)
для украшения
Соль
по вкусу
Перец черный свежемолотый
по вкусу

Вам понадобится

Бумажные полотенца
Дуршлаг
Кастрюля
Кухонная лопатка силиконовая
Кухонный нож
Миска
Овощечистка
Разделочная доска
Сковорода

Как приготовить

Шаг 1

Положите язык в кипящую подсоленную воду (вода должна закрыть язык на 3–4 см), снова доведите до кипения. Варите на среднем огне до мягкости языка примерно 1 час. Остужайте язык в бульоне 4 часа, затем снимите кожу, отрежьте подъязычное мясо (ни оно, ни бульон не понадобятся), а язык нарежьте соломкой.

Шаг 2

Редьку очистите, нарежьте соломкой, положите в холодную воду с уксусом и большим количеством льда на 2 часа. Затем промойте, откиньте на дуршлаг и обсушите.

Шаг 3

Лук очистите, нарежьте тонкими четвертинками колец и обжаривайте в растительном масле 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Орехи порубите так, чтобы были и мелкие, и крупные кусочки.

Шаг 4

Смешайте редьку с жареным луком и орехами, заправьте сметаной, солью и перцем, перемешайте. Затем добавьте язык, снова аккуратно перемешайте, украсьте зеленью и подавайте.